Video giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Tóm lược nội dung

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

Mến chào các em học sinh thân yêu!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

- Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, lên men lactic).

- Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật.

- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình chế biến thực phẩm.

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

Trong bài học trước, chúng ta đã tìm hiểu về một số món ăn sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ví dụ như rau luộc, súp gà, thịt kho trứng, cá hấp xì dầu, bánh nướng, nem rán, cơm rang, thịt bò xào,... 

Ngoài những món ăn sử dụng phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, em quan sát hình trên và kể tên một số món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt mà em đã được dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

I. Phương pháp trộn

Nội dung 1. Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm

• Trộn dầu giấm là gì? 
• Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn theo phương pháp trộn dầu giấm?
• Món trộn dầu giấm có mùi vị như thế nào?
• Quy trình thực hiện của phương pháp trộn dầu giấm gồm mấy bước?
• Cần lưu ý gì khi thực hiện các món trộn dầu giấm để món ăn được ngon hơn?

Video trình bày nội dung:

– Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

– Món trộn dầu giấm thường sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp như: Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, hành tây,... trộn với hỗn hợp gồm dầu, giấm, muối, đường, tiêu,...

– Món trộn dầu giấm có vị chua cay mặn ngọt, không có mùi hăng, màu sắc đẹp,.

 – Chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút để nguyên liệu đủ ngấm các loại gia vị, hạn chế sự tiết nước tự nhiên trong nguyên liệu → nguyên liệu khi ăn sẽ giòn, không bị nát.

Nội dung 2: Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm, gỏi)

• Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp?
• Những nguyên liệu nào thường được sử dụng để trộn hỗn hợp?
• Các thực phẩm dùng để trộn hỗn hợp cần được sơ chế như thế nào?
• Nêu các bước thực hiện phương pháp trộn hỗn hợp.
• Các món trộn hỗn hợp có yêu cầu kĩ thuật như thế nào?

Video trình bày nội dung:

- Trộn hỗn hợp (nộm) là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn.

– Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta cần ướp muối nguyên liệu (rút bớt nước) sau đó rửa lại cho hết vị mặn rồi vắt ráo (giúp ngấm gia vị ).

Ướp muối vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm; sau đó rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội rồi vắt ráo để các loại gia vị như giấm, đường, ớt, tỏi,... ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn sẽ ngon. 

– Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp: giòn, ráo nước. Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn. 

II. Phương pháp lên men Lactic

Nội dung 1: Tìm hiểu quy trình thực hiện

Các em hãy trao đổi và trả lời các câu hỏi:

• Thế nào là phương pháp lên men lactic ?
• Để chế biến các món ăn bằng phương pháp lên men lactic cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?
• Quy trình thực hiện của phương pháp lên men lactic gồm mấy bước?
• Cách trình bày món ăn sử dụng phương pháp lên men lactic ?

Video trình bày nội dung:

– Muối chua là làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo

thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. Người ta thường chia thành hai loại là muối xổi và muối nén.

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của thực phẩm muối chua (trang 62-63 SGK).

Nội dung 2. Yêu cầu kĩ thuật

• Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic là gì?  
• Thực phẩm lên men lactic thường có mùi vị gì?

Video trình bày nội dung:

- Thực phẩm giòn. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men. Vị chua dịu, vừa ăn. Màu sắc hấp dẫn.

......

Nội dung video Bài 7 Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.