Video giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Tóm lược nội dung

BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Chào mừng các em đến với bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

- Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí nóng; bằng dầu, mỡ nóng): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật.

- Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật.

- Đảm bảo an toàn lao động trong quá trình chế biến thực phẩm.

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

Trước khi vào bài học, các em hãy quan sát hình ảnh về một số thực phẩm được chế biến bằng phương pháp sử dụng nhiệt và trả lời câu hỏi:

• Để chế biến món ăn đó cần thực hiện như thế nào?
• Nêu tác dụng của nhiệt độ trong chế biến thực phẩm.
• Gia đình em thường chế biến các món ăn theo cách nào?

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Nội dung 1. Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng

Em hãy đọc nội dung mục 1 SHS và cho biết:

• Chế biến thực phẩm bằng nước nóng là gì?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì? 
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì? 
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì ?  
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì ?  
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì ?
• So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu, món luộc và món kho ?

Video trình bày nội dung:

1. Luộc

– Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín; có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ loại thực phẩm. Ví dụ: Gà luộc, đậu luộc, thịt lợn luộc, rau muống luộc, rau cải luộc, trứng luộc,... 

– Luộc cần lượng nước nhiều, đủ để làm ngập nguyên liệu để chúng được chín đều khi nước nóng. Ngoài ra, tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu và lượng nguyên liệu, kích thước nguyên liệu mà thời gian luộc chín thực phẩm sẽ nhanh hay chậm tương ứng.

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc như sơ đồ trang 44 SGK.

2. Nấu

– Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phổi hợp nguyên liệu có nguồn gốc động vật với thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Ví dụ: Nấu canh cải với thịt lợn nạc, rau mồng tơi với cua, canh khoai tây với xương Ign,...

– Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu như sơ đồ trang 47 SGK. – So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu: Luộc và nấu đều là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước nóng. Luộc là phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nhiều nước nóng với thời gian vừa đủ làm thực phẩm chín; trong khi nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu có thêm gia vị trong lượng nước vừa phải.

3. Kho

– Kho là phương pháp làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

Ví dụ: Cá kho, thịt kho, trứng kho thịt, gà

kho,...

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho như sơ đồ trang 49 SGK.

– So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho: Nấu và kho đều là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước nóng. Nấu là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước nóng, khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị trong khi kho là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước nóng (lượng ít hơn) với gia vị nêm đậm (nhạt) tùy từng món ăn và thường đun đến khi cạn còn rất ít nước.

Nội dung 2: Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)

Em hãy cùng các bạn thảo luận và thực hiện nhiệm vụ sau:

• Hấp là gì? Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp hấp là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp hấp là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp hấp là gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món hấp là gì ?
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp ?

Video trình bày nội dung:

- Hấp hay còn được gọi là đồ, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Phương pháp này cần lửa to để hơi nước bốc nhiều và liên tục để làm chín thực phẩm. Ví dụ: Bánh bao, xôi, cá hấp,...

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp như sơ đồ trang 50–51 SGK.

Nội dung 3. Phương pháp chế biếm thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)

........

Nội dung video Bài 6 Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.