Slide bài giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài Ôn tập

Tóm lược nội dung

ÔN TẬP

Câu hỏi: Kể tên các chất dinh dưỡng chính có trong một món ăn mà em ưa thích nhất và phân tích vai trò của các chất dinh dưỡng này đối với sức khỏe.

Lời giải rút gọn:

Một ví dụ về món ăn phổ biến là salad Cesar. Các chất dinh dưỡng chính trong món salad này bao gồm:

- Protein từ thịt gà hoặc thịt bò: Protein là thành phần cần thiết giúp tái tạo cơ bắp, tạo nên mô tế bào mới, và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Thịt cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể.

- Carbohydrate từ rau xanh: Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. 

- Chất béo từ dầu olive và phô mai: Chất béo là nguồn năng lượng dự trữ cho cơ thể và giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, và K.

- Vitamin và khoáng chất từ rau xanh: xà lách Romaine, cải bắp, cà chua, cung cấp vitamin A, C, K, các khoáng chất như kali, magiê, và canxi.

- Chất xơ từ rau xanh: giúp tiêu hóa tốt, duy trì sự lành mạnh của đường ruột và giảm nguy cơ bệnh tật.

Câu hỏi: Với nguyên liệu là thịt bò và khoai tây, có thể chế biến được những món ăn gì và phương pháp chế biến nào bảo quản được chất dinh dưỡng tốt nhất?

Lời giải rút gọn:

Với nguyên liệu là thịt bò và khoai tây, có thể chế biến được nhiều món ăn phong phú và đa dạng như sau:

- Bít tết

- Thịt bò xào khoai tây

- Khoai tây nghiền và thịt bò hấp

- Khoai tây chiên cùng thịt bò

- Mì Ý sốt thịt bò và khoai tây

- Xào thịt bò và khoai tây với ớt

Để bảo quản chất dinh dưỡng tốt nhất, cách chế biến thích hợp là sử dụng phương pháp nấu chín hoặc hấp, vì nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các phương pháp nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao

Câu hỏi: Khi lấy đồ dùng làm bếp ở trên cao, yếu tố mất an toàn lao động nào có thể xảy ra? Để tránh các yếu tố đó, em cần làm gì?

Lời giải rút gọn:

Khi lấy đồ dùng làm bếp ở trên cao, có một số yếu tố mất an toàn lao động có thể xảy ra, bao gồm:

- Nguy cơ té ngã

- Nguy cơ vật nặng rơi

- Nguy cơ va chạm

Để tránh các nguy cơ trên, em cần thực hiện các biện pháp an toàn sau:

- Sử dụng bậc thang hoặc phụ kiện hỗ trợ

- Lựa chọn đồ dùng nhẹ nhàng

- Cầm chắc và cẩn thận

- Giữ khoảng cách an toàn

Câu hỏi: Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài “An toàn vệ sinh thực phẩm”, mối nguy nào có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn? Cho ví dụ.

Lời giải rút gọn:

Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài "An toàn vệ sinh thực phẩm", mối nguy vật lí có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn, vì chúng ta có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường và có những biện pháp đơn giản để phòng ngừa.

Ví dụ: Để tránh dị vật trong thức ăn, chúng ta cần rửa sạch nguyên liệu, loại bỏ đất cát; đồng thời ăn mặc gọn gàng, giữ gọn tóc trong quá trình nấu ăn.

Câu hỏi: Em và những người trong gia đình có sử dụng sản phẩm lên men lactic không? Đó là những sản phẩm gì? Những sản phẩm đó có đặc điểm chung gì?

Lời giải rút gọn:

 Em và những người trong gia đình có sử dụng sản phẩm lên men lactic, ví dụ như: dưa chua, sữa chua, kim chi,...

Một số đặc điểm chung như:

- Hương vị chua đặc trưng.

- Có mùi thơm đặc trưng từ quá trình lên men.

- Có chất lượng dinh dưỡng cao, bao gồm vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa.

Câu hỏi: Hãy liệt kê các món nướng có thể chế biến từ thịt lợn mà em biết? Để có món thịt nướng ngon, em sẽ chọn nguyên liệu (thịt lợn) như thế nào? Để chuẩn bị cho 4 người ăn, em cần phải mua bao nhiêu thịt lợn? Vì sao?

Lời giải rút gọn:

- Sườn nướng

- Thịt nướng xiên

- Bánh mì thịt nướng

- Thịt nướng cuộn bánh tráng

Để có món thịt nướng ngon, nên chọn thịt lợn có mỡ vừa phải, không quá nhiều mỡ hoặc quá ít mỡ.

Để chuẩn bị cho 4 người ăn, em cần mua khoảng 600-800 gram thịt lợn.

Câu hỏi: Nghề đầu bếp yêu cầu những kiến thức, kĩ năng và thái độ nào?

Lời giải rút gọn:

1. Kiến thức về thực phẩm

2. Kỹ năng nấu ăn

3. Kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm

4. Khả năng quản lý thời gian

5. Sự sáng tạo và linh hoạt

6. Thái độ chuyên nghiệp

Câu hỏi: Em có muốn chọn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm không? Đó là nghề gì? Giải thích.

Lời giải rút gọn:

Câu hỏi này yêu cầu bạn trả lời dựa trên quan điểm và quyết định cá nhân của bạn về việc lựa chọn nghề nghiệp. Dưới đây là một số điểm để bạn có thể tham khảo khi trả lời câu hỏi này:

- Quyết định cá nhân: Bạn có thích và có đam mê với việc chế biến thực phẩm không? Nếu có, điều này có thể là một lý do tốt để lựa chọn một nghề liên quan đến chế biến thực phẩm.

- Nghề nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm: Có nhiều nghề nghiệp liên quan đến chế biến thực phẩm, bao gồm đầu bếp, đầu bếp phụ, pha chế, chuyên viên dinh dưỡng, kỹ sư thực phẩm, chuyên gia vệ sinh thực phẩm, và nhiều vị trí khác.

- Thông tin tra cứu: Bạn có thể tra cứu về các nghề nghiệp liên quan đến chế biến thực phẩm trên các trang web chính thống, trong đó bao gồm thông tin về mô tả công việc, yêu cầu về trình độ học vấn, kỹ năng và khả năng cần có, cơ hội việc làm, và lương bổng.

- Kiến thức và kỹ năng: Một nghề liên quan đến chế biến thực phẩm đòi hỏi kiến thức vững chắc về thực phẩm, kỹ năng nấu ăn, kỹ thuật chế biến, kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm, khả năng làm việc trong môi trường áp lực và đội nhóm.

Dựa vào các điểm trên và quan điểm cá nhân của bạn, bạn có thể đưa ra quyết định về việc có muốn chọn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm hay không. Đồng thời, việc tìm hiểu thông tin cụ thể về các nghề nghiệp trong lĩnh vực này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan và đưa ra quyết định đúng đắn.

Câu hỏi: Em hãy tìm hiểu những thông tin tra cứu được và liệt kê những nghề cần được trang bị kiến thức và kĩ năng về bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Lời giải rút gọn:

Dưới đây là một số nghề cần được trang bị kiến thức và kỹ năng về bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm:

1. Đầu bếp: cần phải hiểu về cách lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm. Cần biết về quy trình bảo quản thực phẩm, kỹ thuật nấu ăn để giữ lại chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

2. Chuyên viên dinh dưỡng: Cần có kiến thức sâu về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cách bảo quản chúng để giữ lại chất dinh dưỡng, cần thông thạo về các biện pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả.

3. Kỹ sư thực phẩm: Cần hiểu về kỹ thuật và công nghệ bảo quản thực phẩm.

4. Chuyên gia vệ sinh thực phẩm: Cần phải có kiến thức về các biện pháp bảo quản thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, cách đánh giá và giám sát quá trình bảo quản thực phẩm trong các cơ sở sản xuất thực phẩm và nhà hàng.

5. Quản lý nhà hàng hoặc cơ sở sản xuất thực phẩm: Cần phải hiểu về quy trình và kỹ thuật bảo quản thực phẩm, đồng thời có khả năng quản lý và giám sát nhân viên thực hiện các biện pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn và chất lượng.