Slide bài giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm
Slide điện tử bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm. Kiến thức bài học được hình ảnh hóa, sinh động hóa. Trình bày với các hiệu ứng hiện đại, hấp dẫn. Giúp học sinh hứng thú học bài. Học nhanh, nhớ lâu. Có tài liệu này, hiệu quả học tập của học môn Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều sẽ khác biệt
Bạn chưa đủ điều kiện để xem được slide bài này. => Xem slide bài mẫu
Tóm lược nội dung
BÀI 6. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
KHỞI ĐỘNG
Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1? Giải thích.
Lời giải rút gọn:
- Ruồi, bọ bám vào thực phẩm.
- Sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ, khiến cho vi khuẩn bám lên bề mặt thực phẩm.
- Thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.
I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM
Câu hỏi: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mối nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.
Lời giải rút gọn:
- Vi khuẩn phân hủy: Mương thường chứa một lượng lớn vi khuẩn phân hủy tự nhiên từ các chất hữu cơ phân hủy.
- Vi khuẩn gây bệnh: vi khuẩn gây bệnh có thể gây nhiễm trùng cho rau quả nếu chúng tiếp xúc trực tiếp hoặc qua nước tưới.
- Ký sinh trùng: Nước từ mương cũng có thể chứa các loại ký sinh trùng từ phân của động vật.
- Hóa chất và chất ô nhiễm: Một số mương có thể bị ô nhiễm bởi các chất hóa học từ nước thải công nghiệp hoặc từ các nguồn ô nhiễm khác. => đưa vào rau quả các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hoặc chất độc hại khác.
Câu hỏi: Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?
Lời giải rút gọn:
Có, thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến, và những chất này có thể gây hại cho người sử dụng. Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:
- Chất phụ gia và hóa chất trong thực phẩm
- Chất độc từ quá trình nấu nướng và chế biến
II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM
Câu hỏi: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?
Lời giải rút gọn:
Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.
Câu hỏi: Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.
Lời giải rút gọn:
Không nên, vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.
Câu hỏi:
1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hoá học?
2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.
Lời giải rút gọn:
1. Em cần lưu ý chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng thực phẩm đã hết hạn, và tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.
2. Các mối nguy có thể bao gồm thức ăn không được bảo quản đúng cách, sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, hoặc các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.
Câu hỏi: Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học được sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thế nào?
Lời giải rút gọn:
- Giảm nhiệt độ chế biến
- Sử dụng phương tiện chế biến khác
- Sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt
- Chế biến thực phẩm trong không khí thông thoáng
- Sử dụng nguyên liệu sạch
- Tuân thủ hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm
Câu hỏi: Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.
Lời giải rút gọn:
STT | Tình huống | An toàn | Giải thích | Đề xuất giải pháp | |
Có | Không | ||||
1 | Dùng thớt bị nứt, bị mốc để cắt, thái thực phẩm. |
| Không | Thớt bị nứt, bị mốc có thể chứa vi khuẩn và nấm mốc gây hại cho thực phẩm. Khi sử dụng thớt này, vi khuẩn và nấm mốc có thể bám vào thực phẩm và gây ra nguy cơ nhiễm bệnh. | Thay thớt mới khi thớt cũ bị hỏng hoặc mốc. Đảm bảo vệ sinh thớt sau mỗi lần sử dụng bằng cách rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng. |
2 | Dùng chung thớt để cắt thái thực phẩm sống và chín |
| Không | Vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lan sang thực phẩm chín thông qua thớt, gây ra nguy cơ nhiễm bệnh. Sử dụng cùng một thớt cho cả thực phẩm sống và chín có thể dẫn đến ô nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm. | Sử dụng các thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín để tránh ô nhiễm chéo. Rửa sạch thớt sau mỗi lần sử dụng. |
3 | Rửa rau sống không kĩ
|
| Không | Rau sống có thể chứa bụi, bẩn và vi khuẩn. Nếu không rửa kĩ, vi khuẩn có thể lưu lại trên rau và gây nguy cơ nhiễm bệnh khi tiêu thụ. | Rửa rau grơi với nước chảy, sử dụng bàn chải rau hoặc tay để cọ sạch. Làm sạch rau trước khi sử dụng để loại bỏ bụi, bẩn và vi khuẩn. |
4 | Rửa hạt bị mốc rồi nấu ăn |
| Không | Hạt bị mốc có thể chứa độc tố từ nấm mốc, gây hại cho sức khỏe. Khi nấu ăn, độc tố có thể vẫn tồn tại trong thức ăn và gây ra nguy cơ nhiễm độc. | Loại bỏ hạt bị mốc, không sử dụng cho việc nấu ăn. Kiểm tra hạt trước khi sử dụng để đảm bảo chúng không bị nấm mốc. |
5 | Ăn đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ |
| Không | Đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ có thể chứa các hợp chất độc hại như lectin và phytic acid. Ăn chúng có thể gây ra vấn đề tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng không hiệu quả. | Nấu chín đậu, đỗ trước khi tiêu thụ để tiêu diệt các hợp chất độc hại. Sử dụng nước sôi để nấu đậu, đỗ để đảm bảo chúng được nấu chín đều. |
6 | Dùng chung khăn lau tay cho nhiều người |
| Không | Khăn lau tay chứa vi khuẩn từ tay người sử dụng. Nếu dùng chung, vi khuẩn có thể lây lan từ người này sang người khác, gây ra nguy cơ lây nhiễm. | Sử dụng khăn lau tay cá nhân cho mỗi người hoặc sử dụng khăn giấy để lau tay. Rửa khăn lau tay thường xuyên để loại bỏ vi khuẩn. |
7 | Ăn nhiều thức ăn bán sẵn ở vỉa hè |
| Không | Thức ăn bán sẵn ở vỉa hè thường không được bảo quản và chế biến trong điều kiện vệ sinh, dễ bị ô nhiễm vi khuẩn và gây ra nguy cơ nhiễm bệnh. | ăng cường ý thức về vệ sinh thực phẩm và lựa chọn nơi mua thức ăn uy tín và đáng tin cậy. Tự chế biến thực phẩm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh. |
8 | Ăn nhiều thực phẩm chiên |
| Không | Thực phẩm chiên có thể chứa lượng dầu và chất béo cao, gây ra nguy cơ tăng cân, tăng cholesterol máu và các vấn đề sức khỏe khác nếu ăn quá nhiều. | Giảm lượng thực phẩm chiên trong khẩu phần ăn hàng ngày và thay thế bằng các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc, nướng. |
9 | Diệt chuột, gián bằng bả, thuốc hóa học |
| Không | Sử dụng bả hoặc thuốc hóa học để diệt chuột, gián có thể gây ra ô nhiễm cho môi trường và thực phẩm. Ngoài ra, việc tiếp xúc trực tiếp với bả hoặc thuốc hóa học có thể gây ra nguy cơ độc hại cho sức khỏe. | Sử dụng các phương pháp diệt côn trùng và gặm nhấm an toàn hơn như dùng bẫy, lưới, hoặc hóa chất an toàn được phê duyệt. |
10 | Đeo trang sức, để móng tay dài khi sơ chế thực phẩm và nấu ăn |
| Không | Trang sức và móng tay dài có thể chứa vi khuẩn và bụi bẩn, gây ô nhiễm cho thực phẩm. Ngoài ra, có thể dễ dàng làm trầy xước hoặc văng vào thực phẩm trong quá trình chế biến. | Tháo trang sức và cắt ngắn móng tay trước khi tiến hành sơ chế thực phẩm và nấu ăn để tránh ô nhiễm thực phẩm. |
Slide bài giảng lớp 9 cánh diều
Slide bài giảng lớp 9 chân trời sáng tạo
Slide bài giảng lớp 9 kết nối tri thức
