Slide bài giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 5: An toàn lao động trong chế biến thực phẩm

Tóm lược nội dung

BÀI 5. AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG 

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG   

Nêu những yếu tố chưa đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm ở Hình 5.1.

Lời giải rút gọn:

- Tàn thuốc ử gần bếp ga.

- Ổ điện đặt ở giữa lối đi.

- Lò nướng, lò vi sóng không đóng kín.

- Dao không được xếp ngay ngắn.

- Nước tràn trên sàn.

I. MỘT SỐ YÊU TÔ NGUY HIẾM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Mùa đông, thời tiết lạnh, bạn A mang bếp than tổ ong vào trong nhà để nấu ăn và đóng kín các cửa. Em hãy chỉ ra cho bạn A yếu tố nguy hiểm của việc làm đó.

Lời giải rút gọn:

Bếp than tổ ong tạo ra nguồn nhiệt lớn và khí gas độc hại như CO (carbon monoxide). Nếu không được thông gió đủ, CO có thể tích tụ trong nhà và gây ra nguy hiểm về sức khỏe và thậm chí là cháy nổ.

Câu hỏi: Vừa chiên thực phẩm xong, bạn B định đổ luôn dầu mỡ nóng vào ống xả bồn rửa bát rồi xả nước. Em hãy giải thích cho bạn ấy những nguy hiểm có thể xảy ra.

Lời giải rút gọn:

- Nguy cơ cháy nổ: Dầu mỡ nóng có thể gây cháy hoặc nổ khi tiếp xúc với nước lạnh, đặc biệt là khi đổ vào ống xả có thể chứa nước. 

- Nguy cơ gây tắc nghẽn ống xả: Dầu mỡ nóng khi tiếp xúc với nước có thể đông lại và làm tắc nghẽn ống xả, gây ra sự cản trở trong quá trình thoát nước và gây ra tình trạng tắc nghẽn ống.

- Nguy cơ ô nhiễm môi trường: Nếu dầu mỡ bị rò vào môi trường nước, gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến hệ sinh thái và sức khỏe của các loài sống trong môi trường nước.

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA NGUY HIỂM TRONG BẾP

Câu hỏi: Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm do tác động cơ học, khi làm bếp ở nhà, em đã thực hiện được những điều nào?

Lời giải rút gọn:

- Không chạm tay vào bộ phận chuyển động khi máy đang cắm điện.

- Không cắt thực phẩm đông đá.

- Không để dao vào bồn rửa chứa đầy nước.

- Để dao, dĩa, kéo và những dụng cụ sắc, nhọn, dễ vỡ trong ngăn theo quy định, khi dùng không đề sát mép bàn. 

- Buộc tóc và mặc quần áo gọn gàng khi nấu bếp. 

- Vệ sinh sạch những chỗ nước tràn dầu mỡ bắn, thức ăn ngay khi nhìn thấy.

- Lấy các vật trên cao quá đầu phải sử dụng thang hoặc ghế chắc chắn.

Câu hỏi: 

1. Khi có sự cố chập điện trong bếp, việc đầu tiên em cần làm là gì?

2. Nêu thêm một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm về điện giật, chập điện trong bếp.

Lời giải rút gọn:

1. Đầu tiên, em cần tắt nguồn điện, sau đó sử dụng bình cứu hỏa hoặc bật nước để dập tắt ngọn lửa. Ngoài ra, em cũng cần gọi ngay đội cứu hỏa hoặc cứu thương nếu cần thiết.

2. Một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm về điện giật, chập điện trong bếp:  sử dụng ổ cắm có nắp đậy, không sử dụng thiết bị điện khi tay ướt, và tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện.

Câu hỏi: 

1. Quan sát căn bếp ở gia đình em và liệt kê có những vật dụng dễ cháy nổ nào chưa được thực hiện biện pháp phòng ngừa.

2. Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm khi chế biến thực phẩm trong không gian hẹp, em đã thực hiện được những điều nào?

Lời giải rút gọn:

1. Ví dụ như bình gas, hóa chất dễ cháy nổ. Biện pháp phòng ngừa có thể là việc bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và nguồn lửa, kiểm tra định kỳ để phát hiện và sửa chữa các hỏng hóc, và tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng.

2. 

- Không nướng đồ ăn bằng bếp than trong nhà.

- Lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khi nấu nướng. Sau khi nấu xong, để máy chạy tiếp trong 5 - 10 phút để đảm bảo khí độc được hút hết

- Sắp xếp dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp; không chồng cao; không đề các vật sắc, nhọn, dễ vỡ ở trên cao.