Lipid có vai trò quan trọng đối với cơ thể. Hình bên giới thiệu một số thực phẩm cung cấp lipid cho cơ thể...

Cấu tạo của chất béo: chất béo là ester của glycerol với các acid béo. Công thức chung của chất béo tạo bởi glycerol với acid béo (RCOOH) có dạng (RCOO)₃C₃H₅; với R là ký hiệu các gốc hydrocarbon như C₁₇H₃₅-, C₁₅H₃₁-,C₁₇H₃₁-,...

Tính chất của chất béo:

• Tính chất vật lý: Ở điều kiện thường, chất béo có thể ở thể rắn (mỡ động vật, bơ) hoặc thể lỏng (dầu thực vật). Chất béo không tan trong nước, tan trong một số dung môi hữu cơ (xăng, chloroform,...).

• Tính chất hóa học: Khi đun nóng chất béo với dung dịch NaOH hoặc dung dịch KOH, ta thu được glycerol và muối sodium hoặc potassium của acid béo (dùng để sản xuất xà phòng). Phản ứng này được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phương trình hóa học của phản ứng xà phòng hóa có dạng tổng quát như sau:

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH —> 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃ (có nhiệt độ)

Lipid là những hợp chất hữu cơ phức tạp có trong tế bào sống (như chất béo, sáp ong…) không tan trong nước nhưng tan trong một số dung môi hữu cơ (xăng, chloroform,...). Khái niệm lipid rộng hơn chất béo, vì vậy chất béo là lipid, nhưng lipid có thể không phải là chất béo.