Cho một loại chất béo có công thức hóa học sau...

• Phương trình hóa học giữa chất béo với hydrogen dư:

CH₂–O–CO–[CH₂]₁₄CH₃

CH–O–CO–[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₇CH₃                               +                3H₂

CH₂–O–CO–[CH₂]₇CH=CH–CH₂–CH=CH[CH₂]₄CH₃

CH₂–O–CO–[CH₂]₁₄CH₃

     CH–O–CO–[CH₂]₁₆CH₃             

CH₂–O–CO–[CH₂]₁₆CH₃

• Phương trình hóa học giữa chất béo với dung dịch potassium hydroxide:

CH₂–O–CO–[CH₂]₁₄CH₃

CH–O–CO–[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₇CH₃                               +                KOH

CH₂–O–CO–[CH₂]₇CH=CH–CH₂–CH=CH[CH₂]₄CH₃

CH₃[CH₂]₁₄COOK

  CH₃[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₇COOK                          +  C₃H₅(OH)₃

CH₃[CH₂]₄CH=CH–CH₂–CH=CH[CH₂]₇COOK