Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Câu 1:

- Giấm có vai trò tạo vị chua nhẹ, giúp kích thích vị giác và làm giảm mùi hăng của rau củ. 

- Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm mềm nguyên liệu và giúp món ăn dễ thấm gia vị hơn. 

- Nếu không có giấm, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm táo để vẫn giữ được vị chua đặc trưng. Tuy nhiên, mỗi loại giấm sẽ mang lại một hương vị hơi khác nhau, nhưng chúng đều giúp tăng độ ngon miệng của món ăn.

Câu 2: 

- Thời gian và nhiệt độ có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men. Ở nhiệt độ cao, vi khuẩn Lactic phát triển nhanh, làm cho dưa muối chua nhanh hơn. Trong điều kiện thời tiết lạnh, quá trình lên men diễn ra chậm hơn. 

- Để điều chỉnh, khi trời nóng, cần giảm thời gian muối, bảo quản dưa trong môi trường mát mẻ hơn (ví dụ như tủ lạnh) để tránh dưa bị quá chua và nhũn. Khi trời lạnh, có thể kéo dài thời gian muối hoặc bảo quản dưa ở nơi ấm hơn để quá trình lên men diễn ra nhanh và đều

Câu 3: 

- Một món ăn điển hình là dưa cải muối. 

- Món dưa cải muối giàu lợi khuẩn Lactic, tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Để làm món này an toàn, cần chọn cải sạch, rửa kỹ và ngâm với nước muối loãng. Dùng muối vừa đủ để ngăn sự phát triển của vi khuẩn có hại và muối trong môi trường sạch. Để dưa ở nơi thoáng mát trong khoảng 3-5 ngày cho đến khi có vị chua vừa đủ là có thể dùng.

Câu 4:

- Thực phẩm trộn dầu giấm: Giữ được độ tươi ngon của rau củ, ít thay đổi về cấu trúc và hương vị. Giàu chất xơ và vitamin, thích hợp cho người cần ăn kiêng hoặc muốn duy trì sức khỏe hệ tiêu hóa. Dầu giấm cung cấp chất béo có lợi cho tim mạch.

- Thực phẩm lên men Lactic: Cung cấp lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch. Thực phẩm có vị chua nhẹ, dễ tiêu hóa, đặc biệt phù hợp cho người có vấn đề về tiêu hóa.

- Lựa chọn phương pháp: Nếu muốn giữ nguyên độ tươi và dinh dưỡng cao của rau củ, bạn nên chọn phương pháp trộn dầu giấm. Khi muốn bổ sung lợi khuẩn và cải thiện hệ tiêu hóa, phương pháp lên men Lactic là lựa chọn tốt hơn.

Câu 5: 

Để trả lời câu hỏi này, em có thể tham khảo trực tuyến hoặc qua sách báo để tìm hiểu về các món ăn không sử dụng nhiệt. Dưới đây là một số phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt phổ biến:

1. Nộm: Sử dụng nguyên liệu tươi sống như rau cải, rau sống, hoa quả, hạt và hạt hướng dương, đậu phộng, tôm, thịt, và gia vị như dầu mè, giấm, đường, muối, và ớt. Công thức có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nộm.

2. Salad trái cây: Sử dụng các loại trái cây tươi như chuối, táo, dâu, nho, cam, lê, và thêm một chút dầu mè hoặc mật ong làm sốt. Có thể thêm hạt và hạt hướng dương hoặc đậu phộng rang để tăng thêm hương vị và độ ngon.

3. Sinh tố hoa quả: Sử dụng trái cây tươi như chuối, dâu, việt quất, dưa hấu, dứa, cam, và thêm một chút sữa hoặc sữa đậu nành, và một ít đường hoặc mật ong nếu muốn.