Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng cao Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Câu 1: 

Khi không có tủ lạnh hoặc trong trường hợp mất điện dài ngày, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau để bảo quản dưa chua và nộm:

- Với dưa chua: Để bảo quản được lâu mà không bị hỏng, cần sử dụng đủ lượng muối (2-3% trọng lượng rau củ). Muối có vai trò ức chế vi khuẩn gây hại. Để dưa chua ở nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể dùng lá chuối hoặc giấy bọc kín miệng hũ để ngăn tiếp xúc với không khí. Việc bảo quản dưa chua trong hũ thủy tinh thay vì nhựa cũng giúp tránh nhiễm vi khuẩn không mong muốn.

- Với nộm: Không nên trộn nộm quá lâu trước khi ăn. Nếu cần bảo quản, để các thành phần rau củ ráo nước hoàn toàn trước khi trộn và tách riêng các loại gia vị. Chỉ trộn nộm khi gần đến bữa ăn để giữ độ giòn và tránh tiết nước làm nhũn rau. Sử dụng các gia vị có tính sát khuẩn như chanh, giấm, tỏi, ớt cũng giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Câu 2: 

* Ưu điểm của giấm công nghiệp:

- Quá trình muối chua nhanh hơn do giấm có sẵn tính axit cao, không cần chờ đợi thời gian lên men như với vi khuẩn lactic.

- Kiểm soát được mức độ chua một cách chính xác và ổn định hơn.

* Nhược điểm:

- Sử dụng giấm công nghiệp không tạo ra lợi khuẩn như lên men lactic, do đó không mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa.

- Vị chua từ giấm công nghiệp có thể quá mạnh và thiếu sự tinh tế so với vị chua tự nhiên của lên men.

*  Giải pháp khắc phục: Có thể kết hợp sử dụng giấm tự nhiên (như giấm táo, giấm gạo) với quá trình lên men lactic để rút ngắn thời gian và vẫn giữ được một phần lợi ích từ vi khuẩn lactic. Điều này giúp món ăn có độ chua tự nhiên hơn và vẫn đảm bảo dinh dưỡng.