Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng cao Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)
Câu 1: Trong trường hợp thiếu điện dài ngày hoặc không có tủ lạnh, làm thế nào để bảo quản món dưa chua hoặc nộm lâu mà không làm giảm chất lượng dinh dưỡng và vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm?
Câu 2: Lên men lactic là phương pháp chế biến thực phẩm truyền thống. Tuy nhiên, ngày nay người ta có xu hướng dùng giấm công nghiệp để muối chua thay thế. So sánh ưu và nhược điểm của việc sử dụng giấm công nghiệp thay cho lên men lactic và đề xuất giải pháp khắc phục?
Câu 1:
Khi không có tủ lạnh hoặc trong trường hợp mất điện dài ngày, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau để bảo quản dưa chua và nộm:
- Với dưa chua: Để bảo quản được lâu mà không bị hỏng, cần sử dụng đủ lượng muối (2-3% trọng lượng rau củ). Muối có vai trò ức chế vi khuẩn gây hại. Để dưa chua ở nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể dùng lá chuối hoặc giấy bọc kín miệng hũ để ngăn tiếp xúc với không khí. Việc bảo quản dưa chua trong hũ thủy tinh thay vì nhựa cũng giúp tránh nhiễm vi khuẩn không mong muốn.
- Với nộm: Không nên trộn nộm quá lâu trước khi ăn. Nếu cần bảo quản, để các thành phần rau củ ráo nước hoàn toàn trước khi trộn và tách riêng các loại gia vị. Chỉ trộn nộm khi gần đến bữa ăn để giữ độ giòn và tránh tiết nước làm nhũn rau. Sử dụng các gia vị có tính sát khuẩn như chanh, giấm, tỏi, ớt cũng giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
Câu 2:
* Ưu điểm của giấm công nghiệp:
- Quá trình muối chua nhanh hơn do giấm có sẵn tính axit cao, không cần chờ đợi thời gian lên men như với vi khuẩn lactic.
- Kiểm soát được mức độ chua một cách chính xác và ổn định hơn.
* Nhược điểm:
- Sử dụng giấm công nghiệp không tạo ra lợi khuẩn như lên men lactic, do đó không mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa.
- Vị chua từ giấm công nghiệp có thể quá mạnh và thiếu sự tinh tế so với vị chua tự nhiên của lên men.
* Giải pháp khắc phục: Có thể kết hợp sử dụng giấm tự nhiên (như giấm táo, giấm gạo) với quá trình lên men lactic để rút ngắn thời gian và vẫn giữ được một phần lợi ích từ vi khuẩn lactic. Điều này giúp món ăn có độ chua tự nhiên hơn và vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Giải những bài tập khác
Giải bài tập những môn khác
Môn học lớp 9 KNTT
5 phút giải toán 9 KNTT
5 phút soạn bài văn 9 KNTT
Văn mẫu 9 kết nối tri thức
5 phút giải KHTN 9 KNTT
5 phút giải lịch sử 9 KNTT
5 phút giải địa lí 9 KNTT
5 phút giải hướng nghiệp 9 KNTT
5 phút giải lắp mạng điện 9 KNTT
5 phút giải trồng trọt 9 KNTT
5 phút giải CN thực phẩm 9 KNTT
5 phút giải tin học 9 KNTT
5 phút giải GDCD 9 KNTT
5 phút giải HĐTN 9 KNTT
Môn học lớp 9 CTST
5 phút giải toán 9 CTST
5 phút soạn bài văn 9 CTST
Văn mẫu 9 chân trời sáng tạo
5 phút giải KHTN 9 CTST
5 phút giải lịch sử 9 CTST
5 phút giải địa lí 9 CTST
5 phút giải hướng nghiệp 9 CTST
5 phút giải lắp mạng điện 9 CTST
5 phút giải cắt may 9 CTST
5 phút giải nông nghiệp 9 CTST
5 phút giải tin học 9 CTST
5 phút giải GDCD 9 CTST
5 phút giải HĐTN 9 bản 1 CTST
5 phút giải HĐTN 9 bản 2 CTST
Môn học lớp 9 cánh diều
5 phút giải toán 9 CD
5 phút soạn bài văn 9 CD
Văn mẫu 9 cánh diều
5 phút giải KHTN 9 CD
5 phút giải lịch sử 9 CD
5 phút giải địa lí 9 CD
5 phút giải hướng nghiệp 9 CD
5 phút giải lắp mạng điện 9 CD
5 phút giải trồng trọt 9 CD
5 phút giải CN thực phẩm 9 CD
5 phút giải tin học 9 CD
5 phút giải GDCD 9 CD
5 phút giải HĐTN 9 CD
Trắc nghiệm 9 Kết nối tri thức
Trắc nghiệm 9 Chân trời sáng tạo
Trắc nghiệm 9 Cánh diều
Tài liệu lớp 9
Văn mẫu lớp 9
Đề thi lên 10 Toán
Đề thi môn Hóa 9
Đề thi môn Địa lớp 9
Đề thi môn vật lí 9
Tập bản đồ địa lí 9
Ôn toán 9 lên 10
Ôn Ngữ văn 9 lên 10
Ôn Tiếng Anh 9 lên 10
Đề thi lên 10 chuyên Toán
Chuyên đề ôn tập Hóa 9
Chuyên đề ôn tập Sử lớp 9
Chuyên đề toán 9
Chuyên đề Địa Lý 9
Phát triển năng lực toán 9 tập 1
Bài tập phát triển năng lực toán 9
Bình luận