Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Câu 1: 

* Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến bằng nước nóng:

• Ưu điểm:

- Giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt với các món luộc.

- Giảm thiểu lượng dầu mỡ, phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

- Giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tan trong nước như vitamin và khoáng chất (trong nấu canh).

• Nhược điểm:

- Một số chất dinh dưỡng tan trong nước có thể bị mất nếu đổ nước luộc hoặc nấu đi.

- Các món kho sử dụng nhiều gia vị mặn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu ăn quá nhiều.

* Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến bằng dầu mỡ nóng:

• Ưu điểm:

- Thực phẩm có mùi thơm, hấp dẫn và giòn hơn.

- Giúp thực phẩm giàu năng lượng hơn, đặc biệt cần thiết cho những người lao động nặng hoặc cần nhiều calo.

• Nhược điểm:

- Sử dụng nhiều dầu mỡ có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe như béo phì, tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.

- Dễ làm mất đi một số dưỡng chất khi chiên hoặc rán quá lâu.

* Đề xuất kết hợp trong thực đơn:

• Để đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe, cần kết hợp các phương pháp chế biến này linh hoạt. Trong tuần, có thể luộc hoặc nấu các món rau xanh để giữ được lượng vitamin và khoáng chất. Các món chiên, rán, hoặc xào có thể xen kẽ để tăng hương vị và sự đa dạng trong bữa ăn, nhưng nên hạn chế lượng dầu mỡ sử dụng. Điều này giúp gia đình bạn vừa đảm bảo sức khỏe, vừa không làm bữa ăn trở nên nhàm chán.

Câu 2: 

* Phương pháp chế biến phù hợp: Với người bệnh tim mạch, cần hạn chế sử dụng dầu mỡ và các món ăn có hàm lượng cholesterol cao. Vì vậy, nên áp dụng các phương pháp chế biến bằng nước nóng như luộc, nấu và hấp để giảm thiểu lượng dầu mỡ tiêu thụ. Ngoài ra, những phương pháp này giúp giữ được vị tự nhiên của thực phẩm và tránh được lượng chất béo không cần thiết.

* Thực đơn mẫu:

- Món chính: Cá hấp hành gừng (sử dụng phương pháp hấp).

- Món phụ: Rau cải luộc chấm với nước mắm nhạt (sử dụng phương pháp luộc).

- Canh: Canh bí đỏ nấu với thịt gà nạc (sử dụng phương pháp nấu).

- Tráng miệng: Trái cây tươi (hoa quả chứa ít đường).

*  Thực đơn này vừa đảm bảo dinh dưỡng, vừa hạn chế tối đa chất béo xấu, phù hợp cho người bị bệnh tim mạch.

Câu 3: 

 *Cơ sở khoa học:

- Phương pháp hấp giữ lại phần lớn vitamin và khoáng chất, đặc biệt là các vitamin tan trong nước như B và C, vì không tiếp xúc trực tiếp với nước như khi luộc.

- Hấp không cần thêm dầu mỡ, giảm lượng calo và tránh các chất béo có hại phát sinh từ dầu mỡ đun nóng.

* Cách áp dụng:

- Khi hấp, nên cắt thực phẩm thành miếng vừa phải để đảm bảo nhiệt độ và hơi nước làm chín đều.

- Có thể thêm gia vị như gừng, tỏi, hành để tăng hương vị cho món ăn mà vẫn giữ được sự lành mạnh

Câu 4: 

*Ảnh hưởng của dầu tái sử dụng:

- Dầu tái chế chứa nhiều chất oxy hóa và các hợp chất như acrolein, làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch, và các vấn đề tiêu hóa.

- Dầu đã qua sử dụng nhiều lần cũng có thể chứa chất độc hại từ thức ăn cháy xém hoặc phân hủy chất béo.

  * Giải pháp: Nên sử dụng dầu mới cho mỗi lần chiên, và khi tái sử dụng dầu (nếu cần) chỉ nên dùng tối đa một lần và lọc kỹ cặn thức ăn.

   * Phương pháp thay thế: Có thể thay rán bằng các phương pháp như nướng hoặc hấp, vì những phương pháp này không cần dầu và vẫn đảm bảo món ăn giòn ngon.

Câu 5: 

          Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào và rang thịt cho đến khi thịt vàng thì thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. Sau 3 phút cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.

Sau 5 phút, cho hành lá và ớt cắt lát vào chảo, tăng lửa vừa và đảo đều. Rang thịt cho đến khi thịt vàng đều, nước thịt sánh lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn tắt bếp và cho thịt ra dĩa cùng với 1 ít tiêu xay và hành lá cắt khúc lên bên trên.

Quy trình thực hiện:

-  Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật (không phối hợp).

-  Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.

-  Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kỹ thuật.

-  Món rang phải khô, săn chắc.

-  Mùi thơm.

-  Màu sắc hấp dẫn.