Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng cao Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Câu 1: 

Phản ứng hóa học: Khi dầu mỡ được đun nóng ở nhiệt độ cao, các axit béo không bão hòa có thể bị biến đổi thành các hợp chất gây hại như acrolein và peroxide lipid, các chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.

Biện pháp hạn chế tác hại:

- Sử dụng dầu ăn thực vật giàu chất béo không bão hòa: Chọn các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu ô liu, dầu hạt cải, hoặc dầu hướng dương để giảm thiểu sự phân hủy của dầu ở nhiệt độ cao.

- Tránh tái sử dụng dầu chiên: Dầu đã qua sử dụng sẽ chứa nhiều chất độc hại do đã bị đốt nóng nhiều lần. Vì vậy, dầu mỡ chỉ nên dùng một lần rồi bỏ.

- Chiên xào với nhiệt độ vừa phải: Không nên để dầu quá nóng (bốc khói) trước khi đưa thực phẩm vào chiên, và hạn chế thời gian chiên xào lâu để giảm nguy cơ sản sinh chất độc.

- Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi rán, có thể dùng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa bám trên thực phẩm.

Câu 2: 

Phân tích phương pháp chế biến:

- Nên chọn các phương pháp luộc, hấp, nướng, vì những phương pháp này không thêm dầu mỡ hoặc đường, giúp kiểm soát lượng calo và giữ cho lượng đường trong máu ổn định.

- Tránh các món xào, rán với nhiều dầu mỡ hoặc các món kho nhiều đường.

Thực đơn đề xuất:

- Món chính: Cá hấp gừng (giàu protein, không gây tăng đường huyết).

- Món rau: Rau muống luộc (giữ được chất xơ, giúp kiểm soát đường huyết).

- Canh: Canh bí xanh nấu tôm (nấu ít gia vị).

- Tráng miệng: Dưa leo hoặc củ cải sống (ít đường, nhiều chất xơ).