BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH

PHẦN I. CÁC CÂU HỎI TRONG SGK

MỞ ĐẦU

CH1:Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào? 

HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

CH1: Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

CH1: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

CH1: Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

CH1: Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

CH2: Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

CH1: Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

CH2: Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.

CH3: Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8.

3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

LUYỆN TẬP 

CH1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)

CH2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây

CH3: Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?

CH4: Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.

CH5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

CH6: Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

CH7: Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc

VẬN DỤNG 

CH1: Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

CH2: Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

PHẦN II. 5 PHÚT GIẢI BÀI

MỞ ĐẦU

CH1: luộc, hấp, xào, kho, chiên…

HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

CH1: - nguyên nhân:

   + Để thực phẩm lâu ngày

   + Không bảo quản thực phẩm kĩ.

   + Thực phẩm hết hạn sử dụng

 - Để hạn chế cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

CH1: Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển.

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

CH1: - Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.

- Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

CH1: 

1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp.

2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp 

3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

CH2: 

1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. 

2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp

3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

CH1:

CH2: 

CH3: 

3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

LUYỆN TẬP 

CH1:

CH2: 

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp. 

Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. trộn đều xà lách với hỗn hợp 

Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

CH3: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.

CH4: 

Bước 1 – d                       bước 2 – c

Bước 3 – a                       bước 4 – b 

CH5: 

CH6: 

CH7: - Sơ chế nguyên liệu: a

- Chế biến món ăn: b; c

-  Trình bày món ăn: d

VẬN DỤNG 

CH1: Thịt luộc (luộc), rau muống xào tỏi (xào), nem rán (rán), canh cua rau đay (nấu)

CH2:  - Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.

- Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa. Sau đó cho ra đĩa,

- Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đặm của nước mắm.