BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH

Câu hỏi: Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào? 

Đáp án chuẩn:

Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như: luộc, hấp, xào, kho, chiên…

1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM 

1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm 

Câu hỏi: Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?

Đáp án chuẩn:

- Nguyên nhân:

+ Để lâu ngày

+ Không bảo quản kĩ.

+ Hết hạn sử dụng

- Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm 

Câu hỏi: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?

Đáp án chuẩn:

Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và độ ẩm cao là môi trường tốt cho vi sinh vật gây hại. Ở nhiệt độ thấp hoặc môi trường nhiều muối, đường, vi sinh vật bị hạn chế hoặc không thể hoạt động.

2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 

2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm 

Câu hỏi: Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.

Đáp án chuẩn:

- Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn. 

- Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì: 

+ Giúp dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh.

+ Gia tăng tính đa dạng cho món ăn.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 

a.  Trộn hỗn hợp thực phẩm 

Câu hỏi: Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

Đáp án chuẩn:

Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:

b. Ngâm chua thực phẩm 

Câu hỏi: Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.

Đáp án chuẩn:

Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 

a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 

Câu hỏi: Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

Đáp án chuẩn:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho

b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo 

Câu hỏi: Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.

Đáp án chuẩn:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:

c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp 

Câu hỏi: Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8.

Đáp án chuẩn:

Mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm ở Hình 5.8 như sau:

3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 

3.1. Quy trình chung 

3.2. Yêu cầu kĩ thuật 

3.3. Các bước chế biến 

LUYỆN TẬP 

Luyện tập 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)

Đáp án chuẩn:

Luyện tập 2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây

Đáp án chuẩn:

Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:

Luyện tập 3: Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?

Đáp án chuẩn:

Món trộn: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.

Luyện tập 4: Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.

Đáp án chuẩn:

Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm:

Luyện tập 5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Đáp án chuẩn:

Luyện tập 6: Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Đáp án chuẩn:

Luyện tập 7: Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc

Đáp án chuẩn:

Quy trình thực hiện món rau muống luộc

VẬN DỤNG 

Câu hỏi 1: Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Đáp án chuẩn:

- Món thường ăn: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,

- Sắp xếp các món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp:

Câu hỏi 2: Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

Đáp án chuẩn: