1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

Thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Vi sinh vật sẽ bị hạn chết hoặc không thể hoạt động trong môi trường nhiệt độ thấp; nhiều muối, đường; ...

Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

a) Trộn hỗn hợp thực phẩm

Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

b) Ngâm chua thực phẩm

Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong hình 5.5 được thực hiện như thế nào

3. Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt

Luyện tập

1. Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.

(Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản).

2. Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:

3. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn

4. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.

5. Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

6. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

7. Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.