Tinh bột và cellulose là những carbonhydrate quan trọng đối với con người...

Tính chất vật lý của tinh bột và cellulose: ở điều kiện thường, cả hai đều là chất rắn, màu trắng. Tinh bột có hình dạng không xác định, không tan trong nước lạnh nhưng tan được một phần trong nước nóng; cellulose có dạng sợi và không tan trong nước.

Tính chất hóa học của tinh bột và cellulose: tinh bột và cellulose đều bị thủy phân tạo ra glucose, tinh bột tác dụng với iodine cho màu xanh tím đặc trưng.

Ứng dụng: tinh bột là nguồn cung cấp lương thực chính cho con người và nhiều loại động vật; trong công nghiệp, tinh bột được dùng sản xuất ethylic alcohol… Cellulose có nhiều ứng dụng trong đời sống như sản xuất giấy, vật liệu xây dựng (gỗ), sản xuất vải sợi…