Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng cao Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Câu 1: 

- Phơi khô: Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình bảo quản lúa sau thu hoạch. Khi lúa vừa được thu hoạch, nó có độ ẩm cao, khoảng 20-25%. Để tránh nấm mốc và mất chất lượng, lúa cần được phơi khô hoặc sấy khô ngay lập tức, đưa độ ẩm xuống mức 12-14%.

- Sử dụng hệ thống sấy hiện đại: Nếu thời tiết không thuận lợi, nông dân có thể sử dụng máy sấy lúa để sấy nhanh trong điều kiện kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm. Phương pháp này giúp giảm thiểu rủi ro do thời tiết và tăng năng suất sấy.

- Bảo quản trong kho chứa:

• Kho chứa cần được thiết kế sao cho đảm bảo khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.
• Có thể sử dụng hệ thống quạt gió để duy trì lưu thông không khí trong kho, ngăn ngừa ẩm mốc và sự tấn công của sâu bọ.

-  Đóng gói chân không: Phương pháp này sẽ bảo quản lúa trong túi chân không, hạn chế sự tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Điều này giúp lúa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị suy giảm chất lượng.

Câu 2: 

- Bảo quản lạnh (refrigeration): Đây là phương pháp phổ biến cho các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau củ quả. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình phân hủy và sự phát triển của vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian bảo quản.

• Ví dụ: Thịt bò, cá tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.

- Đông lạnh (freezing): Sử dụng cho những thực phẩm cần bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng. Quá trình đông lạnh làm chậm hoạt động của enzyme và vi khuẩn, từ đó giúp giữ nguyên chất lượng thực phẩm.

• Ví dụ: Thịt gà, hải sản, rau củ quả được đông lạnh có thể giữ được từ 3 tháng đến 1 năm.

- Sấy khô (drying): Phương pháp này loại bỏ nước trong thực phẩm, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Sấy khô đặc biệt hiệu quả với những loại thực phẩm như trái cây, hạt, cà phê.

• Ví dụ: Nho khô, hạt điều, cà phê sấy khô giúp bảo quản lâu dài và dễ dàng vận chuyển.

- Sử dụng hóa chất bảo quản: Các chất bảo quản được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật. Thường áp dụng cho các loại nước ngọt, bánh kẹo và các sản phẩm chế biến sẵn.

• Ví dụ: Axit benzoic hoặc axit sorbic thường được thêm vào nước ngọt để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.