Câu hỏi tự luận mức độ nhận biết Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kntt bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Câu 1:  

- Thực phẩm giàu sắt: thịt bò, rau mồng tơi.

- Thực phẩm giàu kẽm: cua, ghẹ, nghêu, sò, hến,...

- Thực phẩm giàu lodine: rau bắp cải, mực,...

- Thực phẩm giàu calcium: rau dền, tôm.

Câu 2: 

- Thực phẩm giàu vitamin A: cà rốt, bơ,...

- Thực phẩm giàu vitamin B: súp lơ trắng, súp lơ xanh,...

- Thực phẩm giàu vitamin C: cam, rau muống, ổi,..

- Thực phẩm giàu vitamin D: trứng gà, vịt.

Câu 3: 

- Chiếu tia tử ngoại (UV): chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

+ Ưu điểm: hiệu quả cao, nhanh chóng, không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thực phẩm; được áp dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp.

- Sóng siêu âm: phá hủy sinh vật, được áp dụng phổ biến trong công nghiệp sản xuất sữa, nước hoa

+ Ưu điểm: tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả nhưng không làm thay đổi mùi vị và dinh dưỡng.

- Phóng xạ ion hóa: làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn, làm mất khả năng sinh sản của vi khuẩn.

+ Nhược điểm: thực phẩm áp dụng thường xuất hiện những biến đổi về cảm quan và thành phần cấu tạo.

Câu 4:

- Tăng hoặc giảm nhiệt độ

- Làm khô

- Ướp muối hoặc đường

- Điều chỉnh độ pH của thực phẩm

- Sử dụng các chất sát khuẩn

- Đóng hộp

- Sử dụng tác nhân vật lí

Câu 5: Lưu ý khi bảo quản thực phẩm trước khi chế biến:

– Nhóm thực phẩm tươi sống

+ Với thịt, cá,... không ngâm rửa sau khi cắt, thái; bảo quản lạnh trong thời gian ngắn và đông lạnh khi chưa cần sử dụng ngay.

+ Rau, củ, quả, hạt tươi: sơ chế sạch sẽ, để ráo trước khi bảo quản lạnh; chỉ cắt, thái sau khi rửa; không để khô héo,...

– Nhóm thực phẩm khô (như ngũ cốc, các loại hạt, mì,...): để trong hộp, lọ,... kín; bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ; tránh ẩm mốc, côn trùng,...