Câu 1: Thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến

• A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng
• B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng

• C. Cả hai đáp án đều đúng

• D. Cả hai đáp án đều sai

Câu 2: Bảo quản thực phẩm có vai trò, ý nghĩa gì?

• A. Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm
• B. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm
• C. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí

• D. Tất cả đáp án trên

Câu 3: Sản phẩm sau bảo quản sẽ như thế nào?

• A. Giữ nguyên đặc điểm của nguyên liệu ban đầu
• B. Giữ nguyên tính chất của nguyên liệu ban đầu

• C. Hầu như giữ nguyên đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.

• D. Giữ nguyên đặc điểm hoặc tính chất của nguyên liệu ban đầu.

Câu 4: Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?

• A. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
• B. Bảo quản bằng đường hoặc muối
• C. Bảo quản ở nhiệt độ thấp

• D. Tất cả đáp án trên

Câu 5: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?

• A. Ngâm muối và ngâm đường

• B. Luộc và trộn hỗn hợp
• C. Làm chín thực phẩm
• D. Nướng và muối chua

Câu 6: Bảo quản kín là phương pháp bảo quản

• A. Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín

• B. Các loại thực phẩm khô và được bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt

• C. Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí
• D. Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí

Câu 7: Nguyên liệu nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản bằng phương pháp ướp?

• A. Hạt tiêu

• B. Muối

• C. Nước mắm
• D. Ngũ vị hương

Câu 8: Thực phẩm nào dưới đây sử dụng phương pháp bảo quản thoáng?

• A. Khoai tây

• B. Thóc
• C. Cá khô
• D. Gạo

Câu 9: Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ

• A. 0⁰C                        
• B. 15⁰C                      
• C. 0 - 15⁰C                

• D. ≤-18⁰C

Câu 10: Thực phẩm nào dưới đây không bảo quản đông lạnh?

• A. Tôm, mực
• B. Cá biển

• C. Rau xà lách

• D. Thịt bò

Câu 11: Vật dụng nào dưới đây được sử dụng để bảo quản kín?

• A. Thùng bằng nhựa có nắp kín
• B. Hộp nhựa có nắp kín
• C. Thùng kim loại có nắp kín

• D. Tất cả đáp án trên

Câu 12: Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu?

• A. 1 - 2 tuần               
• B. 2 - 4 tuần               

• C. 24 giờ                     

• D. 3 - 5 ngày

Câu 13: Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh có thời gian bao lâu?

• A. 1 - 2 tuần               
• B. 2 - 4 tuần               
• C. 24 giờ                     
• D. 3 - 5 ngày

Câu 14: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?

• A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
• B. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm
• C. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm

• D. Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm

Câu 15: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào?

• A. Bảo quản lạnh hoặc đông lạnh

• B. Bảo quản thoáng
• C. Bảo quản kín
• D. Bảo quản bằng đường hoặc muối

Câu 16: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?

• A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố

• B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
• C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
• D. Ăn khoai tây mọc mầm

Câu 17: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

• A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.

• B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng.

• C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
• D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.

Câu 18: Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.

• A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.

• B. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát.

• C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
• D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Câu 19: Vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường nào?

• A. Nhiệt độ thấp
• B. Nhiều muối đường
• C. Độ ẩm cao

• D. Đáp án A và B

Câu 20: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?

• A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng

• B. Rau mua về rửa sạch ngay

• C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
• D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh

Câu 21: Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?

• A. Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín

• B. Để dễ phân biệt các loại thực phẩm
• C. Mỗi loại thực phẩm cần được bảo quản ở một nhiệt độ khác nhau
• D. Đáp án khác
• D. Đáp án B và C

Câu 22: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì

• A. Một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi

• B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
• C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
• D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt