Slide bài giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Tóm lược nội dung

BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

KHỞI ĐỘNG    

Quan sát Hình 6.1 và cho biết cách chế biến món ăn được thể hiện trong hình. Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm? Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?

Trả lời rút gọn:

- Chế biến bằng cách xào.

- Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm vì nó ảnh hưởng đến quá trình nấu chín, tiêu diệt vi khuẩn, làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thực phẩm. 

- Ở gia đình em, thường chế biến món ăn bằng cách nấu, xào, chiên, hấp, nướng hoặc nhiều phương pháp khác tùy thuộc vào loại thực phẩm và món ăn cụ thể. 

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

Câu hỏi: 

1. Đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 6.2, trình bày hiểu biết của em về món luộc. Lượng nước trong món luộc nên lưu ý như thế nào?

2. Kể tên một vài món luộc mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc.

Trả lời rút gọn:

1. 

- Món luộc là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách đun nó trong nước sôi hoặc hơi nước. Đây là một phương pháp đơn giản và phổ biến, đặc biệt là khi chế biến các loại rau củ, hải sản và thịt.

- Khi chế biến món luộc, đảm bảo sử dụng đủ lượng nước để phủ kín thực phẩm. Nước phải đủ để đảm bảo thực phẩm được chín đều và không bị khô. Không nên sử dụng quá nhiều nước vì điều này có thể làm giảm hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm.

2. 

- Một số món luộc:

+ Rau củ luộc: cà rốt, cải thảo, khoai lang thường được luộc trong nước sôi hoặc hấp cho đến khi mềm.

+ Trứng luộc: đun trong nước sôi từ khoảng 8 đến 10 phút cho đến khi lòng đỏ được chín vừa đủ.

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật:

+ Chuẩn bị: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết. Đảm bảo nước luộc sạch và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

+ Luộc: Đặt nguyên liệu vào nước sôi, giữ nhiệt độ ổn định và thời gian nấu đủ để thực phẩm chín mềm nhưng không bị quá luộc.

+ Kiểm tra độ chín: Sử dụng dụng cụ như đũa hoặc dao để kiểm tra độ chín của thực phẩm. Thời gian luộc phụ thuộc vào loại thực phẩm và kích thước của nó.

+ Bày trí: Sau khi luộc xong, bày ra đĩa và trang trí nếu cần.

Câu hỏi: Đọc nội dung mục I.2 và quan sát Hình 6.4, trình bày hiểu biết của em về món nấu. Kể tên một vài món nấu mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, em hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu.

Trả lời rút gọn:

Món nấu là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để chín và tạo ra hương vị đặc trưng. Một số món nấu phổ biến:

- Cà ri gà: Quy trình chế biến bao gồm chiên vàng gà, sau đó nấu với cà ri, sữa dừa và các loại gia vị khác.

- Canh chua cá: Cá được nấu cùng với nước dùng chua cay từ cà chua, me và các loại rau củ khác, có hương vị chua ngọt, thơm nồng của các loại gia vị.

+ Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật:

- Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết trước khi bắt đầu chế biến. Đảm bảo các thành phần được cắt đều và chuẩn bị sẵn để tiết kiệm thời gian.

- Nấu: Sử dụng nhiệt độ cao để nấu thực phẩm cho đến khi chín và hương vị ngấm đều. Đảm bảo kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu để tránh thực phẩm bị cháy hoặc quá mềm.

- Bày trí: Sau khi nấu xong, bày ra đĩa và trang trí nếu cần. Lưu ý bảo quản thực phẩm trong điều kiện vệ sinh để tránh vi khuẩn và ô nhiễm.

Câu hỏi: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu.

Trả lời rút gọn:

Cả hai phương pháp đều sử dụng nhiệt độ cao để chín thực phẩm và tạo ra hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, có sự khác biệt về cách thức thực hiện và mục đích sử dụng giữa hai phương pháp này:

- Món luộc:

+ Thực hiện: Món luộc thường đơn giản hơn và yêu cầu ít bước chế biến hơn. Thực phẩm được ngâm trong nước sôi hoặc nước lọc, sau đó được nấu cho đến khi chín.

+ Mục đích: Món luộc thường được sử dụng để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm và tăng cường giá trị dinh dưỡng.

- Món nấu:

+ Thực hiện: Món nấu thường phức tạp hơn và đòi hỏi nhiều bước chế biến hơn, bao gồm việc thêm gia vị và nước dùng để tạo ra hương vị đặc trưng. Thực phẩm được nấu trong nước hoặc nước dùng đến khi chín và hấp thụ hương vị từ nước dùng và gia vị.

+ Mục đích: Món nấu thường được sử dụng để tạo ra các món ăn có hương vị phong phú, đa dạng và thường phục vụ như một món ăn chính trong bữa cơm gia đình hoặc bữa tiệc.

Câu hỏi: 

1. Đọc nội dung mục I.3 và quan sát Hình 6.6, nêu hiểu biết về phương pháp kho làm chín thực phẩm.

2. Qua quá trình quan sát việc chế biến thực phẩm của gia đình, em hãy trình bày cách làm một món kho. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho.

Trả lời rút gọn:

1. Kho là một phương pháp nấu ăn dựa trên việc nấu thực phẩm trong một lượng nước nhỏ, thường được đun sôi rồi giảm lửa để thực phẩm chín dần trong hơi nước và hấp thụ hương vị từ các gia vị.

2. 

Cách làm thịt kho tàu:

Nguyên liệu:

- Thịt heo (lợn): khoảng 500g đến 1kg, thái thành từng miếng vừa ăn.

- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.

- Đường: 1-2 thìa cà phê.

- Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.

- Hành lá: một ít, cắt nhỏ.

- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.

- Dầu ăn: 1 thìa canh.

- Muối, tiêu: vừa đủ.

Cách làm:

- Chuẩn bị thịt: Trước tiên, thịt được rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, thái thành từng miếng vừa ăn.

- Xào hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.

- Nấu thịt: Khi hành tỏi đã thơm, cho thịt vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Tiếp tục xào thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều.

- Thêm gia vị: Khi thịt đã chín mềm, cho sốt nước mắm vào chảo, kế đến là đường, hành tím và hành lá cắt nhỏ. Khoảng 1-2 thìa cà phê đường hoặc theo khẩu vị gia đình.

- Nấu thêm: Đảo thịt với gia vị trong khoảng 5-10 phút cho gia vị thấm đều vào thịt và thịt chín mềm.

- Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu và nêm vị theo khẩu vị gia đình.

- Dọn ra đĩa: Khi thịt đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá lên trên.

Quy trình thực hiện món kho:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu chính và các gia vị cần thiết.

2. Chế biến nguyên liệu: Rửa sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến. Thịt cắt thành miếng vừa ăn, cá và tôm tẩy vỏ, rau cải rửa sạch và cắt nhỏ phù hợp.

3. Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm để tạo hương vị cơ bản cho món ăn.

4. Chế biến nguyên liệu chính: Đưa nguyên liệu chính vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Xào cho đến khi nguyên liệu chín và thấm gia vị.

5. Thêm gia vị: Sau khi nguyên liệu chín, thêm nước mắm, đường và các gia vị khác vào chảo. Khuấy đều và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.

6. Nấu kho: Đun sôi chảo với lửa nhỏ cho đến khi nước sôi chuyển sang nước đặc. Đóng nắp lại và để nấu lửa nhỏ cho đến khi thực phẩm thấm gia vị và nước sệt lại.

7. Kiểm tra và chỉnh sửa gia vị: Kiểm tra thử gia vị và điều chỉnh nếu cần thiết bằng cách thêm muối, đường, tiêu hoặc các gia vị khác.

8. Dọn ra đĩa và trang trí: Sau khi thực phẩm đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá hoặc ớt băm lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Yêu cầu kỹ thuật:

1. Kiểm soát lửa: Đảm bảo điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không nên đun quá lửa lớn để tránh thực phẩm bị cháy hoặc nước sôi quá nhanh.

2. Thời gian nấu: Thời gian nấu cần đủ để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị. Thường cần nấu lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

3. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon để món ăn có hương vị tốt nhất.

4. Chú ý đến lượng gia vị: Nên điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình và không quá mặn, quá ngọt hoặc quá cay.

5. Đóng nắp khi nấu: Khi nấu món kho, nên đóng nắp lại chảo để giữ ẩm và giúp thực phẩm chín đều.

Câu hỏi: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho.

Trả lời rút gọn:

1. Mục đích chế biến:

   - Món nấu: Làm thực phẩm chín mềm, ngấm gia vị và tạo ra nước dùng phong phú.

   - Món kho: Chế biến thực phẩm trong nước mà không cần thêm nước dùng, giữ cho nguyên liệu chín mềm trong chính nước của chúng.

2. Thời gian nấu:

   - Món nấu: Yêu cầu thời gian nấu lâu hơn để thực phẩm chín mềm và ngấm đều gia vị.

   - Món kho: Thời gian nấu thường ngắn hơn vì mục đích chính là làm thực phẩm chín trong chính nước của chúng, không cần thêm nước dùng.

3. Lượng nước sử dụng:

   - Món nấu: Thường cần thêm nước để tạo ra nước dùng cho món ăn.

   - Món kho: Không cần thêm nước do thực phẩm được chế biến trong chính nước tự nhiên của chúng.

4. Gia vị:

   - Món nấu: Thường cần sử dụng nhiều gia vị và nước dùng để tạo ra hương vị phong phú.

   - Món kho: Sử dụng ít gia vị hơn vì nguyên liệu chủ yếu được chế biến trong nước tự nhiên của chúng.

5. Công thức:

   - Món nấu: Thường sử dụng nhiều công thức và bước chế biến phức tạp.

   - Món kho: Có thể sử dụng công thức đơn giản hơn với ít bước chế biến hơn.

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG (HẤP)

Câu hỏi: Gia đình em thường làm món ăn gì bằng phương pháp hấp (đồ)? Hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình em. Từ đó, kết hợp với nội dung mục II, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp (đồ).

Trả lời rút gọn:

Mô tả về cách làm đồ xôi ở gia đình em:

1. Nguyên liệu:

   - Gạo nếp: Được sử dụng để làm xôi vì có hạt nhỏ, dai và ngậy.

   - Nước: Để ngâm gạo và hấp.

2. Quy trình thực hiện:

   - Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp: Rửa sạch và ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.

   - Bước 2: Hấp xôi

     + Sau khi ngâm gạo, đưa gạo nếp vào nồi hấp, thêm một lượng nước vừa đủ để không gạo không bị khô khi hấp.

     + Đặt nồi lên bếp, hấp gạo nếp trong khoảng 20-30 phút cho đến khi gạo chín mềm và nhân nước hấp cạn.

3. Yêu cầu kĩ thuật:

   - Lựa chọn gạo nếp chất lượng: Chọn loại gạo nếp ngon, hạt nhỏ, không có hạt hỏng.

   - Sử dụng nước đúng lượng: Sử dụng lượng nước vừa đủ để gạo nếp không bị khô khi hấp và không quá ngấm nước, làm mất đi đặc tính ngậy của xôi.

   - Kiểm soát thời gian hấp: Hấp gạo nếp trong thời gian không quá dài để tránh làm mất đi đặc tính ngậy và dẻo của xôi.

Từ quy trình và yêu cầu kĩ thuật trên, có thể thấy món xôi được làm bằng phương pháp hấp đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong quá trình chuẩn bị và thực hiện, để đảm bảo xôi được chín đều và có hương vị ngon.

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG (NƯỚNG)

Câu hỏi: Đọc nội dung mục III và quan sát Hình 6, trình bày hiểu biết của em về món nướng. Kể tên một vài món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét về trạng thái, hương vị, màu sắc. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nướng.

Trả lời rút gọn:

Món nướng là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao từ nguồn lửa hoặc nhiệt độ từ lò nướng để làm chín thực phẩm. Một số món nướng:

1. Hiểu biết về món nướng:

   - Món nướng thường mang lại hương vị đặc trưng, giữ nguyên được hương thơm và độ ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

   - Phương pháp này giúp thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài, tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài mà giữ ẩm và độ ngọt bên trong thực phẩm.

   - Các loại thực phẩm có thể được nướng gồm thịt, cá, gia cầm, rau củ, và các loại bánh.

2. Một số món nướng em đã ăn:

   - Thịt nướng: Thịt bò nướng, thịt gà nướng, thịt heo nướng.

   - Cá nướng: Cá hồi nướng mỡ hành, cá basa nướng muối ớt.

   - Rau củ nướng: Bắp cải nướng, khoai lang nướng.

   - Bánh nướng: Bánh mì nướng tỏi, bánh patê.

3. Nhận xét về món nướng đã ăn:

   - Trạng thái: Thịt mềm và ngọt, có màu vàng đẹp mắt, vỏ giòn.

   - Hương vị: Thơm phức, đậm đà, thấm vào từng sợi thịt.

   - Màu sắc: Màu vàng óng ả, hấp dẫn.

4. Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:

   - Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn nguyên liệu tươi ngon, thái miếng vừa phải để đảm bảo chín đều.

   - Nướng: Đặt thực phẩm lên vỉ nướng, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, thời gian nướng đủ để thực phẩm chín mà không khô hoặc cháy.

   - Xử lý lửa: Kiểm soát lửa và thời gian nướng để tránh thực phẩm bị cháy hoặc chín không đều.

   - Phục vụ: Thực phẩm nướng nên được phục vụ ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn và ngon nhất.

Có thể thấy món nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng, để đảm bảo thực phẩm đạt được trạng thái, hương vị, và màu sắc tốt nhất.

IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

Câu hỏi: 

1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).

2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán.

Trả lời rút gọn:

1. 

- Món rán là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách ngâm thực phẩm vào dầu nóng để thực phẩm được chín vàng, giòn ở bên ngoài và mềm ẩm ở bên trong.

- Quá trình rán tạo ra một lớp vỏ giòn bên ngoài giữ cho thực phẩm giữ được độ ẩm và hương vị bên trong.

- Dầu nóng nhanh chóng truyền nhiệt cho thực phẩm, giúp thực phẩm chín đều và nhanh chóng.

2. 

- Một số thực phẩm được chế biến bằng cách rán:

+ Cánh gà chiên giòn.

+ Cá viên chiên.

+ Cơm chiên.

+ Bánh rán.

+ Đậu phụ chiên.

- Cách rán đậu phụ:

+ Chuẩn bị nguyên liệu:

* Chuẩn bị đậu phụ đã được cắt thành từng miếng vừa ăn.

* Pha hỗn hợp bột rán: Trong một tô, trộn bột mì hoặc bột chiên giòn với nước, muối và các gia vị theo khẩu vị gia đình.

+ Rán đậu phụ:

* Đun dầu lên chảo cho đến khi dầu nóng.

* Khi dầu đã nóng, thả từng miếng đậu phụ đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột rồi thả vào chảo dầu nóng.

* Chiên đậu phụ cho đến khi chúng vàng đều, vỏ giòn.

* Khi đậu phụ đã vàng và giòn, vớt ra khỏi chảo

+ Thưởng thức: Sau khi ráo dầu, đậu phụ rán nên ăn nóng ngay, có thể kèm theo sốt tương hoặc sốt cà chua tùy khẩu vị gia đình.

- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:

+ Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ, ngâm vào nước để loại bỏ các tạp chất.

+ Rán: Sử dụng lửa vừa hoặc lửa lớn để đảm bảo thực phẩm chín đều và vỏ giòn. Đảo thường xuyên để thực phẩm không bị cháy hoặc đen.

+ Thưởng thức: Thực phẩm rán nên được ăn nóng ngay sau khi rán để giữ độ giòn và ngon nhất.

Có thể thấy rằng món rán đòi hỏi sự quan sát và kiểm soát nhiệt độ và thời gian rán để đảm bảo thực phẩm được chín đều và vỏ giòn, mềm ẩm bên trong.

Câu hỏi: 

1. Đọc nội dung mục IV.2 và quan sát Hình 6.14, cho biết chế biến thực phẩm bằng phương pháp rang là gì.

2. Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.

Trả lời rút gọn:

1. Rang là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều chúng trong chảo với một lượng rất ít, thậm chí không có dầu mỡ với lửa nhỏ, một số thực phẩm được rang với muối, trong một khoảng thời gian nhất định. 

2. Rang thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào và rang thịt cho đến khi thịt vàng thì thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. Sau 3 phút cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.

Sau 5 phút, cho hành lá và ớt cắt lát vào chảo, tăng lửa vừa và đảo đều. Rang thịt cho đến khi thịt vàng đều, nước thịt sánh lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn tắt bếp và cho thịt ra dĩa cùng với 1 ít tiêu xay và hành lá cắt khúc lên bên trên.

Quy trình thực hiện:

-  Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật (không phối hợp).

-  Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.

-  Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kĩ thuật:

-  Món rang phải khô, săn chắc.

-  Mùi thơm.

-  Màu sắc hấp dẫn.

Câu hỏi: Phương pháp rang và rán thực phẩm khác nhau như thế nào?

Trả lời rút gọn:

1. Phương pháp Rang:

   - Thường áp dụng cho các loại thực phẩm có kích thước nhỏ như hạt, hạt điều, hành tỏi, hoặc gia vị.

   - Thực hiện bằng cách sử dụng một chảo hoặc nồi có đáy dày để đảm bảo phân phối nhiệt đều.

2. Phương pháp Rán:

   - Thường áp dụng cho các món ăn lớn hơn như thịt, cá, tôm, khoai tây.

   - Thực hiện bằng cách đặt thực phẩm vào dầu nóng trong chảo hoặc nồi lớn và nấu cho đến khi chúng có màu vàng đẹp.

   - Đòi hỏi nhiều dầu hơn so với phương pháp rang để đảm bảo toàn bộ thực phẩm được ngâm trong dầu.

   - Thường đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ hơn để đảm bảo thức ăn chín đều và không bị cháy.

Câu hỏi: 

1. Đọc nội dung mục IV.3 và quan sát Hình 6.16, nêu hiểu biết của em về phương pháp xào.

2. Trình bày cách làm một món xào. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào.

Trả lời rút gọn:

Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.

*  Quy trình thực hiện:

-  Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp.

-  Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn.

-  Trình bày đẹp, sáng tạo.

*  Yêu cầu kĩ thuật

-  Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.

-  Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn.

-  Còn lại ít nước, hơi sệt vị vừa ăn.

-  Giữ được màu tươi của thực vật.

LUYỆN TẬP

1. Tại sao phải làm chín thực phẩm? Thế nào là nấu, luộc, kho, rán, rang, xào?

2. Chọn câu trả lời đúng cho các câu hỏi sau:

- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

A. Kho. B. Nướng. G. Hấp. D. Rang.

- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

A. Nấu. B. Hấp. C. Luộc. D. Kho.

- Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?

A. Nướng. B. Rang. C. Hấp. D. Luộc.

- Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?

A. Xào. B. Nướng. G. Rang. D. Rán.

Trả lời rút gọn:

1. Vì đây là quá trình quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo ra hương vị ngon. 

- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

-  Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

- Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.

- Luộc là phương pháp làm chín bằng cách bỏ thực phẩm ở thể trạng khối lượng nguyên cả con vào nước (nước sôi hay nước lã) rồi đun trong thời gian tương đối ngắn với độ nhiệt trung bình của lửa để làm thực phẩm chính tới hay chín mềm. 

- Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có cho thêm gia vị trong môi trường nước.

- Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

2. 

Câu hỏi 1: A. Kho. 

Câu hỏi 2: B. Hấp. 

Câu hỏi 3: - B. Rang.

Câu hỏi 4: - D. Rán.

VẬN DỤNG

Tìm hiểu một số món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại quy trình thực hiện các món đó.

Trả lời rút gọn:

1. Cá kho tộ: 

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Rửa sạch cá và cắt thành từng miếng nhỏ.

     - Bước 2: Sơ chế gia vị bằng hành, tỏi, ớt, đường, nước mắm, dầu mè.

     - Bước 3: Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho cá vào xào chín.

     - Bước 4: Thêm gia vị và nước dừa, đun sôi nhỏ lửa cho cá mềm và thấm gia vị.

2. Canh chua cá: 

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Rửa sạch cá và cắt thành từng miếng vừa ăn.

     - Bước 2: Nấu nước dùng từ nước, cà chua, cần tây, mướp đắng.

    - Bước 3: Khi nước dùng sôi, cho cá vào nấu chín, sau đó thêm quả me và giấm, gia vị theo khẩu vị.

3. Bò kho:

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Thịt bò được cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong nước muối.

     - Bước 2: Phi thơm hành tỏi, thêm thịt bò vào xào chín.

     - Bước 3: Cho nước dừa và nước cốt dừa vào, nấu sôi rồi nhỏ lửa cho thịt mềm và gia vị thấm.

4. Bún riêu:

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Chuẩn bị nước dùng từ xương heo, cà chua, hành tây, ớt, bún và chả cá.

     - Bước 2: Nấu nước dùng, thêm cà chua và hành tây, sau đó cho chả cá vào.

     - Bước 3: Nêm gia vị, cho ớt vào tạo hương vị đặc trưng, cuối cùng thêm bún và rau sống vào tô.

5. Xôi: 

   - Quy trình thực hiện:

     - Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp, sau đó ngâm trong nước từ 1 đến 2 tiếng.

     - Bước 2: Đun nước cho sôi, sau đó cho gạo vào hấp chín.

     - Bước 3: Khi gạo chín, thêm vào các loại nguyên liệu như đậu xanh, đậu đỏ, mè, dừa, gấc tùy khẩu vị.

KẾT NỐI NĂNG LỰC

Câu hỏi: Chuyên gia dinh dưỡng là tên gọi dành cho những người làm công việc đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khoẻ con người. Chuyên gia dinh dưỡng có thể kế đến một số công việc cụ thể như: Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng, Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm, Nhà dinh dưỡng học,... Từ thông tin trên, hãy tìm hiểu và đánh giá về khả năng, sự phù hợp của bản thân đối với công việc như chuyên gia dinh dưỡng.

Trả lời rút gọn:

Việc tìm hiểu và đánh giá khả năng, sự phù hợp của bản thân với công việc như chuyên gia dinh dưỡng có thể bao gồm việc kiểm tra kiến thức về dinh dưỡng, kỹ năng giao tiếp, khả năng tư duy logic và phân tích, cũng như sự đam mê và mong muốn giúp đỡ người khác về sức khỏe và dinh dưỡng.