Quan sát Hình 20.5 và mô tả các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng. Nêu điểm giống và khác nhau...

Sữa tươi thanh trùng

Sữa tươi tiệt trùng

Khái niệm

• Là sữa tươi mới vắt được xử lý ở nhiệt độ thấp 72 - 90$^{o}$C trong khoảng 15 - 30 giây, giữ lại những lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh đột ngột xuống 4 độ C và được đóng gói vào bao bì.
• Sữa tươi thanh trùng cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 2 - 6$^{o}$C liên tục nhằm khống chế vi khuẩn phát triển và được sử dụng trong thời gian ngắn khoảng 7 - 10 ngày.

• Là sữa tươi được xử lý ở nhiệt độ cao từ 138 - 141$^{o}$C trong 2 - 4 giây, làm mất hại khuẩn và lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì tiệt trùng đặc biệt.
• Sữa tươi tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường, trong thời gian 6 tháng đến 1 năm.

Hàm lượng dinh dưỡng

• Vitamin tự nhiên trong sữa cao.
• Lớp váng sữa tự nhiên có nhiều khoáng chất (Ca, Na, K,...),protein, canxi và các vitamin A, E, B1, B2, C, PP...
• Không thêm hương liệu, chỉ có mùi vị sữa bò căn bản.

• Vitamin tự nhiên trong sữa thấp hơn so với sữa tươi thanh trùng.
• "Rộng" dinh dưỡng hơn vì có thể bổ sung nhiều loại vi chất khác như DHA, selen,...
• Có nhiều hương vị để lựa chọn: dâu, socola,...

Đối tượng sử dụng

Trẻ trên 24 tháng tuổi (vì khó tiêu hóa hơn).

Trẻ trên 12 tháng tuổi.

Ưu điểm

• Tự nhiên.
• Nguyên lành.
• Dinh dưỡng trọn vẹn.
• Giữ nguyên hương vị.

• Bảo quản được lâu.
• Sử dụng tiện lợi.
• Giá rẻ hơn (vì sản xuất được số lượng nhiều).

Nhược điểm

• Thời gian sử dụng ngắn.
• Giá thành cao.
• Đòi hỏi cao hơn về nguyên liệu đầu vào.
• Phải bảo quản lạnh liên tục.
• Không đảm bảo vệ sinh ATTP và dinh dưỡng nếu quy trình sản xuất không đạt chuẩn.

• Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu.
• Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng từ sữa bột pha với nước và hương liệu.