Hình 26.2 mô tả công nghệ sản xuất bánh mì theo quy trình công nghiệp. Quan sát hình và thực hiện các yêu cầu bên dưới.
26.8. Hình 26.2 mô tả công nghệ sản xuất bánh mì theo quy trình công nghiệp. Quan sát hình và thực hiện các yêu cầu bên dưới.
a) Hãy mô tả quy trình công nghệ ứng dụng vi sinh vật để sản xuất bánh mì.
b) Loài vi sinh vật nào được sử dụng trong quy trình công nghệ trên?
c) Vi sinh vật được sử dụng ở giai đoạn nào của quy trình?
d) Ở giai đoạn 4, việc cho vào tủ ủ có ý nghĩa gì?
e) Khi sản xuất bánh mì, cần lưu ý điều gì để tránh gây hỏng men? Giải thích.
a) Quy trình sản xuất bánh mì bao gồm 5 giai đoạn, đó là:
1) Chuẩn bị nguyên liệu máy móc
2) Nhào bột
3) Chia bột và vê tròn
4) Lên men ổn định và tạo hình
5) Nướng bánh mì.
b) Nấm men (Sacchamyces cerevisiae), nấm mốc.
c) Giai đoạn 2, khi nhào bột lần 2.
d) Cho vào tủ ủ nhằm tạo môi trường kị khí cho nấm men hoạt động, nhờ đó quá trình lên men sẽ diễn ra.
e) Không cho men và muối vào cùng một lúc vì tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ gây hỏng men.
Giải thích: Nếu men tiếp xúc trực tiếp với muối (là môi trường ưu trương) sẽ làm cho nấm men bị mất nước => tế bào chết => hỏng bánh men.
Bình luận