Để phân giải một chuỗi polypeptide có 100 amino acid thì cần tiêu thụ bao nhiêu phân tử nước?

Các amino acid đều được cấu tạo từ một nguyên tử carbon trung tâm liên kết với một nhóm amino (-NH₂), một nhóm carboxyl (-COOH), một nguyên tử H và một chuỗi bên còn gọi là nhóm R. Hai amino acid liên kết với nhua bằng liên kết cộng hóa trị, được gọi là liên kết peptide nhờ phản ứng loại đi một phân tử nước. Nhiều amino acid liên kết với nhau tạo nên một chuỗi các amino acid được gọi là chuỗi polypeptide. Như vậy, cứ 2 nhóm amino acid liên kết với nhau sẽ giải phóng 1 phân tử nước. Chuỗi polypeptide có 100 amino acid có 99 liên kết peptide tương ứng với 99 phân tử nước.