BÀI 7 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Phần mở đầu 

Câu 1: Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng thịt?

Đáp án chuẩn:

Thịt đông, giò chả, thịt rang, sườn chua ngọt, đậu nhồi thịt.

I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu 1: Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?

Đáp án chuẩn:

Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng 

Câu 2: Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành.

Đáp án chuẩn:

Nước đậu, sữa đậu lành lá dứa, thạch đậu nành, giá đậu nành, đậu tương

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN

Câu 1: Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?

Đáp án chuẩn:

Ưu điểm: tiết kiệm chi phí 

Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết và thực phẩm cần sấy

Câu 2: Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?

Đáp án chuẩn:

- Phơi nắng, sấy nóng, máy sấy khí, sấy lạnh. 

- Phương pháp dùng máy sấy khí. Vì phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn 

Câu 3: Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?

Đáp án chuẩn:

Lên men, luộc, hấp, chiên (rán)

III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH

Câu 1: Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Đáp án chuẩn:

Giữ vệ sinh, chọn thịt tươi, bảo quản đúng cách

IV. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – MÓN RAU TRỘN

Câu 1: Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?

Đáp án chuẩn:

Trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Câu 2: Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Đáp án chuẩn:

Sơ chế nguyên liệu và tạo hình. Đây là bước giúp giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, tạo hình dáng bắt mắt.