Video giảng Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm

Tóm lược nội dung

BÀI 6: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Chào mừng các em đến với bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

- Khái niệm về mối nguy an toàn thực phẩm, nhóm mối nguy và mối nguy chính; hậu quả khi tiếp xúc với mối nguy.

- Cách phòng ngừa các mỗi nguy an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm.

A. KHỞI ĐỘNG

Trước khi vào bài học, các em hãy quan sát các hình ảnh cô đang chiếu trên bảng và cho biết: Trong những bức ảnh trên, yếu tố nào chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Giải thích lí do.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Nội dung 1: Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm.

Em hãy đọc thông tin mục I SHS trang 29 và trả lời câu hỏi: Em hãy trình bày các mối nguy an toàn thực phẩm: 

- Sinh học

- Hóa học

- Vật lí

Video trình bày nội dung:

1. Mối nguy sinh học

+ Virus

+ Vi khuẩn

+ Kí sinh trùng

- Từ nhiều nguồn khác nhau:

+ Trong đất, nước, không khí.

+ Vật dụng nhà bếp.

+ Chất thải của người, vật nuôi

+ Cơ thể người và vật nuôi

+ Thực phẩm chưa chín kĩ…

- Hậu quả:

+ Bệnh đường ruột

+ Viêm gan A, E

+ Bệnh giun, sán

+ Bệnh truyền nhiễm và ngộ độc thực phẩm.

2. Mối nguy hóa học

+ Chất phụ gia không cho phép.

+ Thuốc kháng sinh tồn dư

+ Thuốc trừ sâu và hoá chất tẩy rửa

+ Độc tố từ nấm mốc.

+ Độc tố trong thực phẩm

+ Chất độc acrylamine khi rang, nướng, chiên nhiệt độ cao.

- Hậu quả:

+ Rối loạn tiêu hoá, thần kinh.

+ Buồn nôn, đau bụng, chóng mặt, tiêu chảy.

+ Kháng kháng sinh.

+ Co giật, ảo giác, tê liệt, ung thư, tử vong,..

3. Mối nguy vật lí

- Các dị vật lạ có trong thực phẩm

- Hậu quả:

+ Gây mùi, vị khó chịu.

+ Mẻ răng, gãy răng.

+ Hóc, tổn thương niêm mạc,…

Nội dung 2: Hướng dẫn phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm

Các em hãy đọc thông tin mục II SHS trang 31 – 33 và hoàn thành các phiếu học tập sau:

+ Hoàn thành phiếu học tập số 1.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 2.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 3.

Video trình bày nội dung:

1. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy sinh học

(1) Thường xuyên kiểm tra và giữ bề mặt vật dụng sạch sẽ.

(2) Sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.

(3) Nấu chín thức ăn. Không để thức ăn ở nhiệt độ thường quá 2 giờ. Giữ thức ăn nóng trên 60^oC hoặc dưới 5^oC.

(4) Bảo quản thực phẩm lạnh <5^oC và đông lạnh <-18^oC.

(5) Bảo quản riêng các thực phẩm thực vật, động vật, thực phẩm sống, chín...

2. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy hoá học

(1) Để nguyên liệu nông sản ở nơi sạch, khô ráo thoáng máy để tránh nấm mốc phát triển độc tố.

(2) Mua thực phẩm có bao bì, địa chỉ rõ ràng, còn HSD.

(3) Nên sử dụng chất tạo màu tự nhiên từ thực vật…

3. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy vật lí

(1) Sàng, nhặt, rửa sạch nguyên liệu trước chế biến.

(2) Giữ vệ sinh nhà bếp để tránh chuột, các loại côn trùng,…

(3) Mặc quần áo gọn gàng, sạch sẽ, giữ tóc gọn khi nấu ăn.

(4) Bao chụp đèn trong bếp tránh rơi vỡ.

.........

Nội dung video Bài 6 An toàn vệ sinh thực phẩm còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.