Dầu ăn chiên rán nhiều lần có nên tái chế để tiếp tục làm thực phẩm không? Em hãy đề xuất cách sử dụng nguồn chất thải này một cách hiệu quả.

Dầu ăn chiên rán nhiều lần không nên tái chế để tiếp tục làm thực phẩm vì tuy trong dầu ăn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và các chất bảo quản, chất nhũ hóa,... các chất này sẽ biến đổi khi ở nhiệt độ cao và tạo thành các chất gây hại cho sức khoẻ.

Khi chiên lần 1 thì các thành phần dinh dưỡng trong dầu thấm vào thực phẩm và các chất có trong dầu ăn bắt đầu biến đổi 1 phần nhỏ nên bạn sẽ thấy màu sắc của dầu ăn thay đổi sau khi chiên. Nếu tiếp tục dùng dầu này chiên lại thì nhiệt độ cao càng làm cho các chất này tiếp tục biến đổi tạo ra nhiều chất độc hại hơn, cứ như vậy thì chất độc hại sẽ được sinh ra ngày càng nhiều mà thành phần dinh dưỡng thì lại dần mất đi. Vì vậy không nên dùng chiên lại nhiều lần, chỉ dùng chiên 1 lần là tốt nhất.

Bắt đầu từ nhiệt độ bốc khói (trung bình 180 - 250 độ C) dầu ăn sẽ bị phân hủy và thành phần hóa học sẽ thay đổi:

- Các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, thay vào đó là các chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide... có khả năng phá hủy các men tiêu hóa gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao.

- Nhiệt độ cao khi chiên rán sẽ khiến dầu ăn sản sinh acrylamide ảnh hưởng đến hệ thần kinh. (Thông tin từ Tiến sĩ, chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Mộc Lan). Acrylamide là một chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với hệ thống sinh sản. Chất béo trong dầu bị phá hủy bởi quá trình oxy hóa và giải phóng acrolein chất độc hại có nguy cơ gây ung thư.

Một số cách sử dụng nguồn chất thải này một cách hiệu quả: tái chế làm xà phòng, làm nhiên liệu sinh học, thành dầu diese,...