Chất béo là gì? Nêu một số chức năng của dầu, mỡ, phospholipid và steroid. Đặc điểm nào về mặt cấu trúc hoá học...

    - Một số chức năng của dầu, mỡ, phospholipid và steroid:

•  Dầu, mỡ: 

+ Là chất dự trữ năng lượng của tế bào và cơ thể.

+ Là dung môi hoà tan nhiều loại vitamin quan trọng với cơ thể như vitamin A, D, E, K,...

•  Phospholipid: có vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc màng của các loại tế bào.
•  Steroid: bao gồm nhiều loại như cholesterol, testosterone, estrogen, vitamin D và cortisone,... Trong đó cholesterol là thành phần quan trọng của màng tế bào, đồng thời cũng là chất tiền thân để tạo nên testosterone và estrogen là những hormone phát triển các đặc điểm khác biệt giữa nam và nữ.

2. Đặc điểm về mặt cấu trúc hoá học khiến phospholipid là một chất lưỡng cực là: Phospholipid được cấu tạo từ một phân tử glycerol liên kết với hai acid béo ở một đầu, đầu còn lại liên kết với nhóm phosphate (-PO). Nhóm phosphate thường liên kết với một nhóm, được gọi là choline, tạo thành phosphatidylcholine, một đầu có phosphatidylcholine có tính ưa nước và hai đuôi acid béo kị nước. Do đó, phospholipid được xem là một phân tử lưỡng cực.

3. Trong cà chua hay hành chứa nhiều loại vitamin như vitamin A, D, E, K,C,B6... đây là các vitamin không hoặc ít tan trong nước, nhưng tan tốt trong dung môi hữu cơ vì vậy khi chưng cà chua hoặc hành trong mỡ giúp chúng ta dễ hấp thu các vitamin này hơn.