Câu hỏi tự luận mức độ nhận biết Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
1. NHẬN BIẾT (9 câu)
Câu 1: Kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến.
Câu 2: Công nghệ khử nước được úng dụng bảo quản sản phẩm chăn nuôi nào?
Câu 3: Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước.
Câu 4: Hãy nêu các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP.
Câu 5: Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh ứng dụng để bảo quản thực phẩm nào?
Câu 6: Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?
Câu 7: Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp.
Câu 8: Hãy mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.
Câu 9: Xúc xích được chế biến từ gì?
Câu 1:
Một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến là: thịt, trứng, sữa,...
Câu 2:
Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản sản phẩm sữa.
Câu 3:
Các bước của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước là:
- Bước 1: Sữa tươi.
- Bước 2: Lọc.
- Bước 3: Khử trùng Pasteur.
- Bước 4: Cô đặc.
- Bước 5: Sấy.
- Bước 6: Sữa bột.
Câu 4:
Các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP là:
- Bước 1: Xếp thịt dã bao gói vào lồng chứa.
- Bước 2: Đưa thịt vào buồng áp suất.
- Bước 3: Làm đầy buồng với nước.
- Bước 4: Tăng áp suất để thanh trùng.
-Bước 5: Kết thúc xử lí.
Câu 5:
Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh ứng dụng để bảo quản thực phẩm như: thịt và các sản phẩm từ thịt (xúc xích, thịt băm,...) và phô mai.
Câu 6:
Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi như: sữa và thịt như sữa chua, phô mai, thịt chua, nem chua.
Câu 7:
Quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp là:
- Bước 1: Nhập nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột.
- Bước 2: Lọc loại bỏ tạp chất, váng sữa.
- Bước 3: Đồng hóa: phân tán mỡ trong sữa, hòa tan sữa bột.
- Bước 4: Khử trùng Pasteur: 90-95oC/3-5 phút -> làm nguội 38-42oC.
- Bước 5: Bổ sung giống vi khuẩn lactic -> lên men.
- Bước 6: Làm lạnh 15-20oC, kết thúc lên men.
- Bước 7: Bổ sung phụ gia -> chuyển đến bồn rót.
- Bước 8: Đóng hợp, bao gói -> sữa chua thành phẩm.
Câu 8:
Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính:
- Bước 1: Sữa tươi hoặc sữa bột hoàn nguyên.
- Bước 2: Thanh trùng pasteur và làm lạnh.
- Bước 3: Bổ sung vi khuẩn lactic để lên men.
- Bước 4: Đông tụ casein trong sữa bằng enzyme rennet hoặc CaCl2.
- Bước 5: Khử nước, tách whey, cắt và ép khối sữa đông.
- Bước 6: Ướp muối.
- Bước 7: Ủ chín phô mai.
- Bước 8: Đóng gói thành phẩm.
Câu 9:
Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nhồi thịt vào vỏ collegen hoặc cellulose.
Giải những bài tập khác
Giải bài tập những môn khác
Giải sgk lớp 11 KNTT
Giải sgk lớp 11 CTST
Giải sgk lớp 11 cánh diều
Giải SBT lớp 11 kết nối tri thức
Giải SBT lớp 11 chân trời sáng tạo
Giải SBT lớp 11 cánh diều
Giải chuyên đề học tập lớp 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề toán 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề ngữ văn 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề vật lí 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề hóa học 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề sinh học 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề kinh tế pháp luật 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề lịch sử 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề địa lí 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề mĩ thuật 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề âm nhạc 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề công nghệ chăn nuôi 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề công nghệ cơ khí 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề tin học 11 định hướng Khoa học máy tính kết nối tri thức
Giải chuyên đề tin học 11 định hướng Tin học ứng dụng kết nối tri thức
Giải chuyên đề quốc phòng an ninh 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề hoạt động trải nghiệm hướng nghiệp 11 kết nối tri thức
Giải chuyên đề học tập lớp 11 chân trời sáng tạo
Giải chuyên đề học tập lớp 11 cánh diều
Trắc nghiệm 11 Kết nối tri thức
Trắc nghiệm 11 Chân trời sáng tạo
Trắc nghiệm 11 Cánh diều
Bộ đề thi, đề kiểm tra lớp 11 kết nối tri thức
Đề thi Toán 11 Kết nối tri thức
Đề thi ngữ văn 11 Kết nối tri thức
Đề thi vật lí 11 Kết nối tri thức
Đề thi sinh học 11 Kết nối tri thức
Đề thi hóa học 11 Kết nối tri thức
Đề thi lịch sử 11 Kết nối tri thức
Đề thi địa lí 11 Kết nối tri thức
Đề thi kinh tế pháp luật 11 Kết nối tri thức
Đề thi công nghệ cơ khí 11 Kết nối tri thức
Đề thi công nghệ chăn nuôi 11 Kết nối tri thức
Đề thi tin học ứng dụng 11 Kết nối tri thức
Đề thi khoa học máy tính 11 Kết nối tri thức
Bộ đề thi, đề kiểm tra lớp 11 chân trời sáng tạo
Bộ đề thi, đề kiểm tra lớp 11 cánh diều
Đề thi Toán 11 Cánh diều
Đề thi ngữ văn 11 Cánh diều
Đề thi vật lí 11 Cánh diều
Đề thi sinh học 11 Cánh diều
Đề thi hóa học 11 Cánh diều
Đề thi lịch sử 11 Cánh diều
Đề thi địa lí 11 Cánh diều
Đề thi kinh tế pháp luật 11 Cánh diều
Đề thi công nghệ cơ khí 11 Cánh diều
Đề thi công nghệ chăn nuôi 11 Cánh diều
Đề thi tin học ứng dụng 11 Cánh diều
Đề thi khoa học máy tính 11 Cánh diều
Bình luận