A. Lý thuyết

I. Cấu trúc của protein

• Cấu tạo:
• Là hợp chất hữu cơ gồm 4 nguyên tố chính C, H, O và N
• Là đại phân tử, có khối lượng và kích thước lớn
• Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân với đơn phân là axit amin (có khoảng 20 loại a.a khác nhau)
• Tính chất của protein:
• Tính đa dạng 
• Tính đặc thù
• Cấu trúc không gian:

• Cấu trúc bậc 1: trình tự sắp xếp các a.a trong chuỗi a.a
• Cấu trúc bậc 2: chuỗi a.a xoắn lò xò đều đặn
• Cấu trúc bậc 3: cấu trúc bậc 2 cuộn xếp tạo thành kiểu đặc trưng cho từng loại protein
• Cấu trúc bậc 4: 1 số loại protein kết hợp với nhau

II. Chức năng của protein

1. Chức năng cấu trúc

• Là thành phần cấu tạo nên chất nguyên ssinh, bào quan và màng sinh chất

=> Hình thành các đặc điểm giải phẫu, hình thành của các mô, các cơ quan, hệ cơ quan và cơ thể

2. Chức năng xúc tác các quá trình trao đổi chất

• Bản chất của enzim là protein => Xúc tác cho các phản ứng sinh hóa của cơ thể

3. Chức năng điều hòa các quá trình trao đổi chất

• Hoocmon phần lớn là protein => có vai trò điều hòa các quá trình trao đổi chất trong tế bào và cơ thể.
• Ngoài ra, protein còn có 1 số chức năng khác như:
• Bảo vệ cơ thể (các kháng thể)
• Vận động của tế bào và cơ thể
• Thu nhân thông tin của tế bào và cơ thể (thụ thể)

=> Protein thực hiện chức năng, biểu hiện thành tính trạng của cơ thể