Slide bài giảng công nghệ 6 chân trời bài 5: bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình (3 tiết)
Slide điện tử bài 5: bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình (3 tiết). Kiến thức bài học được hình ảnh hóa, sinh động hóa. Trình bày với các hiệu ứng hiện đại, hấp dẫn. Giúp học sinh hứng thú học bài. Học nhanh, nhớ lâu. Có tài liệu này, hiệu quả học tập của học môn Công nghệ 6 chân trời sáng tạo sẽ khác biệt
Bạn chưa đủ điều kiện để xem được slide bài này. => Xem slide bài mẫu
Tóm lược nội dung
BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
MỞ ĐẦU
Câu hỏi: Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
Trả lời rút gọn:
Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như: luộc, hấp, xào, kho, chiên…
HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Câu hỏi: Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
Trả lời rút gọn:
+ Để thực phẩm lâu ngày
+ Không bảo quản thực phẩm kĩ.
+ Thực phẩm hết hạn sử dụng
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Câu hỏi: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?
Trả lời rút gọn:
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
Câu hỏi: Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.
Trả lời rút gọn:
Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì:
Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
Câu hỏi: Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.
Trả lời rút gọn:
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
b. Ngâm chua thực phẩm
Câu hỏi: Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.
Trả lời rút gọn:
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Câu hỏi: Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
Trả lời rút gọn:
So sánh | Nấu | Luộc | Kho |
Giống | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | ||
Khác | Cần nhiều nước, có nêm gia vị vửa ăn, chín mềm | Cần nhiều nước, thời gian thích hợp. | Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà |
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Câu hỏi: Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.
Trả lời rút gọn:
So sánh | Rán | Xào | Rang |
Giống | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | ||
Khác | - Sử dụng nhiều chất béo - Đun với lửa vừa - Tẩm gia vị trước khi rán | - Sử dụng lượng chất béo vừa phải. - Đun với lửa to - Cho gia vị trong quá trình xào | - Sử dụng lượng chất béo ít - Đun với lửa vừa - Cho gia vị trong quá trình rang |
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Câu hỏi: Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8.
Trả lời rút gọn:
Phương pháp | Mô tả |
Hấp | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm |
Chưng | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm |
Nướng | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều các mặt. |
3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
3.1. Quy trình chung
3.2. Yêu cầu kĩ thuật
3.3. Các bước chế biến
LUYỆN TẬP
Luyện tập 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)
Trả lời rút gọn:
Sản phẩm | Phương pháp bảo quản |
Lạp xưởng | Hút chân không, cấp đông |
Cá khô | Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô |
Các loại mứt tết | Ngâm đường, sấy khô, húy chân không |
Tôm đông lạnh | Ướp đông lạnh, hút chân không, … |
Luyện tập 2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây
Trả lời rút gọn:
- Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
- Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.
- Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Luyện tập 3: Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?
Trả lời rút gọn:
Xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.
Luyện tập 4: Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.
Trả lời rút gọn:
Tiến trình | Hình |
Bước 1 | d |
Bước 2 | c |
Bước 3 | a |
Bước 4 | b |
Luyện tập 5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời rút gọn:
Phương pháp chế biến | Món |
Nấu | Canh chua, súp cua |
Kho | Cá kho tộ |
Rán | Nem rán (chả giò) |
Luộc | Bánh trưng |
Nướng | Cà tím nướng mỡ hành |
Hấp | Bánh bao, xôi |
Luyện tập 6: Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
Trả lời rút gọn:
Quy trình | Hình ảnh |
Sơ chế nguyên liệu | Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ |
Chế biến món ăn | Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị |
Trình bày món ăn | Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm |
Luyện tập 7: Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc
Trả lời rút gọn:
Quy trình | Hình ảnh |
Sơ chế nguyên liệu | a. |
Chế biến món ăn | b và c |
Trình bày món ăn | d |
VẬN DỤNG
Câu hỏi 1: Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời rút gọn:
Món | Phương pháp |
Thịt luộc | Luộc |
Rau muống xào tỏi | Xào |
Canh cua rau đay | Nấu |
Nem rán | Rán |
Câu hỏi 2: Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.
Trả lời rút gọn:
- Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.
- Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun.
- Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đặm của nước mắm.
Slide bài giảng lớp 6 cánh diều
Slide bài giảng lớp 6 chân trời sáng tạo
Slide bài giảng lớp 6 kết nối tri thức
