Slide bài giảng công nghệ 6 cánh diều bài 7: Chế biến thực phẩm

Tóm lược nội dung

BÀI 7 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Phần mở đầu 

Câu 1: Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng thịt?

Trả lời rút gọn:

Một số món ăn được chế biến bằng thịt là: thịt đông, giò chả, thịt rang, sườn chua ngọt, đậu nhồi thịt.

I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu 1: Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?

Trả lời rút gọn:

Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm là:

Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. Đa dạng hoá các sản phẩm.

Câu 2: Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành.

Trả lời rút gọn:

Nước đậu, sữa đậu lành lá dứa, thạch đậu nành, giá đậu nành, đậu tương, đậu nành xào nấm…

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN

Câu 1: Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?

Trả lời rút gọn:

Ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy là:

Sấy khô thực phẩm bằng cách phơi khô tự nhiên

Ưu điểm là tiết kiệm chi phí và hầu như nơi nào cũng có thể sấy được.

Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết và một số loại thực phẩm cần sấy chín không sử dụng được phương pháp này.

Câu 2: Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?

Trả lời rút gọn:

Phơi nắng, sấy nóng, máy sấy khí, sấy lạnh. Theo em phương pháp dùng máy sấy khí là hiệu quả nhất.

Vì phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu. 

Câu 3: Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?

Trả lời rút gọn:

+ Lên men

+ Luộc, hấp

+ Chiên (rán)

+ Nướng

III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH

Câu 1: Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Trả lời rút gọn:

- Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt luôn sạch sẽ.

- Chọn thịt tươi.

- Cần bảo quản thực sống tươi sống đúng cách, đúng nơi quy định, hoặc sử dụng các biện pháp để vi khuẩn, sâu bọ không xâm nhập vào dễ gây hư hỏng.

IV. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – MÓN RAU TRỘN

Câu 1: Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?

Trả lời rút gọn:

Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Câu 2: Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Trả lời rút gọn:

Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là quan trọng nhất. Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám. Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.