Soạn giáo án điện tử Hoá học 12 CTST Bài 5: Tinh bột và cellulose

Nội dung giáo án

BÀI 5. TINH BỘT VÀ CELLULOSE

MỞ ĐẦU

• Tinh bột và cellulose có cấu trúc phân tử, tính chất hóa học giống và khác nhau như thế nào?

1. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG THỨC CẤU TẠO CỦA TINH BỘT, CELLULOSE

• Hạt ngô và lõi ngô, bộ phận nào chứa nhiều tinh bột? Bộ phận nào chứa nhiều cellulose?

• Nguyên nhân amylopectin có mạch phân nhánh?

• Hãy tìm hiểu và cho biết tinh bột trong gạo tẻ hay gạo nếp chứa lượng amylopectin nhiều hơn?

• So sánh đặc điểm cấu tạo phân tử amylose và cellulose.

2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA TINH BỘT VÀ CELLULOSE

• Vì sao sản phẩm sau phản ứng thủy phân tinh bột lại phản ứng được với Cu(OH)₂ trong môi trường base, đun nóng?

• Nhận xét và giải thích hiện tượng xảy ra trong thí nghiệm trên.

• Vì sao nhai kĩ cơm, bánh  mì đều thấy có vị ngọt?

BÀI TẬP

• Cho 6 carbohydrate sau: glucose, fructose, maltose, saccharose, tinh bột và cellulose. Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm polysaccharide?

Giải thích các hiện tượng sau:

• Xôi hoặc cơm nếp thì dẻo và dính hơn cơm tẻ.

• Nhỏ vài giọt dung dịch iodine vào mặt cắt của quả chuối xanh thấy xuất hiện màu xanh tím.

• Dung dịch sulfuric acid đặc làm sợi bông hoặc giấy bị hóa đen.