Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Công nghệ chăn nuôi 11 Kết nối bài 20: Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Câu 1

Việc ứng dụng công nghệ cao vào trong chăn nuôi là cần thiết vì:

Chăm sóc được vật nuôi theo quy chuẩn cao hơn.

• Giúp giải phóng sức lao động.
• Năng suất lao động tăng.
• Là tiền đề hướng tới phát triển hình thức chăn nuôi bền vững.

Câu 2: 

Bước 1. Lọc sữa

• Sữa sau khi vắt được lọc để loại bỏ tạp chất, đưa về bồn chứa

Bước 2. Làm lạnh

• Sữa được bảo quản trong bồn lạnh hoặc thùng lạnh chuyên dụng, nhiệt độ từ 4 °C đến 6 °C. Thời gian bảo quản: từ 1 đến 2 ngày.

Bước 3. Vận chuyển

• Dùng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh (nhiệt độ sữa từ 4 °C đến 6 °C) để vận chuyển sữa đến cơ sở chế biến.

Câu 3: 

Mục đích của việc làm khô thức ăn cho vật nuôi:

Làm khô thức ăn cho vật nuôi nhằm ngăn chặn các vi khuẩn, tránh nấm mốc.

Câu 4: 

Bước 1. Chuẩn bị sữa nguyên liệu

• Tiến hành sơ chế, tiêu chuẩn hoá.

Bước 2. Thanh trùng

• Nâng nhiệt độ của sữa lên 70 °C đến 75 °C, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.

Bước 3. Đóng gói

• Hạ nhiệt độ của sữa xuống 15 °C đến 20 °C và tiến hành đóng gói.

Bước 4. Bảo quản

• Bảo quản trong điều kiện từ 4 °C đến 6 °C.

Câu 5: 

Chế biến sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các phương pháp để chuyễn các nguyên liệu tươi thành sản phẩm thực phẩm cho con người sử dụng. Chế biến có thể sử dụng một hoặc kết hợp nhiều phương pháp khác nhau và cũng bao gồm việc bổ sung các gia vị, phụ gia vào thực phẩm nhằm tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

Vai trò của chế biến sản phẩm chăn nuôi:

– Nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm: Quá trình chế biến đã làm cho các thành phần dinh dưỡng (ví dụ: protein) được chuyển hoá nên tăng tỉ lệ tiêu hoá cho người sử dụng. Mặt khác, việc cho thêm gia vị hoặc làm biến đổi một số thành phần trong sản phẩm tạo nên hương vị thơm, ngon làm tăng sự ngon miệng cho người dùng. Sau chế biến, có thể thu được một số sản phẩm có giá trị như các hoạt chất sinh học (probiotics), tăng sức khoẻ cho con người (sữa chua),...

- Tiêu diệt một số mầm bệnh và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm: Trong các sản phẩm chăn nuôi đều chứa các loại vi sinh vật, trong đó có nhiều loài ảnh hưởng xấu đến con người (mầm bệnh). Qua quá trình chế biến, các mầm bệnh này sẽ bị tiêu diệt, thời gian bảo quản thực phẩm được kéo dài.

– Tăng giá trị kinh tế: Quá trình chế biến giúp tạo ra nhiều sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, làm tăng giá trị kinh tế của sản phẩm.