Soạn giáo án điện tử Khoa học 5 CTST bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Nội dung giáo án

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHÂM

HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU

• Món dưa muối được làm từ nguyên liệu gì? Chúng có mùi vị như thế nào?
• Sữa chua và sữa chua uống có mùi vị như thế nào?

1. VAI TRÒ CỦA VI KHUẨN TRONG QUÁ TRÌNH MUỐI DƯA CẢI

• Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?
• Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?
• Ngoài quả sung em hãy kể tên các loại rau củ có thể muối chua?
• Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối chua rau củ?
• Thời gian muối dưa cải là mấy ngày?
• Sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
• Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như thế nào?

2. VAI TRÒ CỦA VI KHUẨN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM SỮA CHUA

• Sữa chua và sữa trước khi ủ có sự khác nhau như thế nào?
• Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi?
• Nhiệt độ thích hợp để tạo môi trường cho vi khuẩn có ích khi trong quá trình làm sữa chua là ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu?
• Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?
• Việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?
• Vi khuẩn lactic co vai trò như thế nào?