Cách chế biến và bảo quản cây ngô sau thu hoạch bằng phương pháp ủ chua được thực hiện tại địa phương em?

Bước 1: Thu hoạch và sơ chế

• Thu hoạch ngô khi đã chín đều và khô ráo
• Loại bỏ phần lá và rễ, chỉ giữ lại phần thân và hạt ngô

Bước 2: Nghiền hoặc cắt nhỏ ngô

Nghiền ngô thành bột mịn hoặc cắt nhỏ phần thân ngô để tăng diện tích tiếp xúc với vi khuẩn lactic.

Bước 3: Phối trộn với chế phẩm vi sinh

Trộn đều ngô với chế phẩm vi sinh lactic (có thể sử dụng dịch ủ chua tự nhiên hoặc chế phẩm vi sinh công nghiệp).

Bước 4: Ủ chua

• Đặt hỗn hợp vào thùng ủ hoặc bao tải kín, đảm bảo không khí không thể vào bên trong.
• Ủ trong điều kiện anaerobic (không khí) ở nhiệt độ phòng hoặc nơi có nhiệt độ ổn định từ 20-30°C.
• Thời gian ủ từ 2-4 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.

Bước 5: Kiểm tra độ chua

• Kiểm tra định kỳ độ chua của sản phẩm để đảm bảo rằng quá trình ủ chua diễn ra đúng cách.
• Độ chua lý tưởng nằm trong khoảng pH 4-5.

Bước 6: Bảo quản

• Sau khi ủ chua đạt yêu cầu, đóng gói sản phẩm trong túi kín hoặc bình chứa có nắp đậy.
• Bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp để kéo dài thời gian sử dụng.